Primero que nada nos referiremos a la definición del Pulque, esta «bebida de los dioses» originaria de la era pre-hispánica creada con aguamiel fermentada.

El pulque es una bebida de origen mexicano que existe desde la era pre-hispánica, conocida como la bebida de los dioses. Viscoso y de gusto muy particular, el pulque existe en gustos varios.

Para crearlo el jarabe de agave (aguamiel) debe recogerse y luego fermentarse con una enzima y bacterias del aire en tanques de plástico.

Hay que tener en cuenta que la fermentación puede durar hasta 36 horas. Al cabo de estas horas, el sirope de agave se cuece y se convierte en pulque con un sabor lechoso y dulce a levadura. Su contenido de alcohol tradicional se estima entre 6° y 8°GL. Esto lo diferencia del tequila o del mezcal.

 

Cinco curiosidades que debes saber sobre el Pulque

1. El pulque natural, o simple, es de color lechoso opaco pero espumoso y brillante en la lengua.

2. Esta bebida tradicional estaba destinada especialmente a los ancianos, las mujeres que acababan de dar a luz, los gobernantes y los sacerdotes durante las civilizaciones prehispánicas. Para quienes lo disfrutan, hace honor a su reputación de bebida de los dioses: refrescante y revelador, satisfactorio y reconfortante.

3. La mayoría de los lugares para degustarlo pulquerías, ofrecen tanto el pulque natural como el curado, que atenúa el sabor de la bebida pero no su textura.

4. Con la llegada de los españoles a México, la bebida de los dioses fue prohibida, los colonizadores españoles introdujeron la cerveza en México haciéndoles creer que su bebida tradicional no era saludable para poder venderla allí.

5. ¡Puedes hacer tu propio pulque en casa!

 

Foto: Omar Bárcena

 

¿Cómo hacer pulque casero?

Puedes hacerlo en casa, con un sabor distinto al de los productores de México, pero seguirás bebiendo del de los dioses.

Necesitarás ciertos ingredientes :

• Agua de manantial o filtrada
• Néctar de agave oscuro
• Semillas de cilantro secas
• Levadura de champán cebada de antemano

Preparación

Hervir el agua de manantial o filtrada hasta que hierva.

Retire el agua hervida a una olla y añada el jarabe de agave puro, y las semillas de cilantro.

Añade la levadura de champán para que fermente y séllalo durante 20 días.

Espera más tiempo del previsto para que su bebida encuentre su dulzura.

Al terminar, la bebida tendrá una graduación alcohólica de unos 2 a 5%.

 

Pulque y Mixología

Existen recetas de cóctel a base de pulque. Aquí les traemos una receta por el bartender Raúl Díaz.

Ingredientes

45 ml de Pox

60 ml Pulque «curado de piñón»

30 ml Licor de maíz

75 ml de jugo de remolacha

30 ml de Limón Meyer

Método: Agitar y colar en un bule o jicara de tecomate, sal de gusano en el borde.

También obtenemos los gusanos de las hojas de los agaves.

 

No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.