baijiu en cócteles - baijiu et cocktails

Nous vous montrons comment allier baijiu et cocktails, maintenant que le baijiu devient de plus en plus populaire parmi les amateurs de cocktails.

C’est de Chine que vient le baijiu, cette liqueur forte à base de sorgho qui est très parfumée au nez, mais dont le goût est finalement doux et croquant en bouche. Certes, le baijiu a un goût très particulier que le palais occidental a un peu de mal à assimiler, mais sa popularité croissante et la démocratisation de l’utilisation de diverses liqueurs dans la mixologie, transportent son utilisation au bar à cocktail, une façon plus agréable de goûter de nouveaux spiritueux ou ceux que nous trouvons trop rudes à déguster secs.

Récemment, dans un article de VinePair, le bartender Ashley Mac, directeur du bar et directeur général adjoint du NiHao à Baltimore, a souligné comment il soutient cette pratique : « Je recommande toujours un cocktail de baijiu aux clients. Lorsqu’ils voient à quel point je suis enthousiaste lorsque je commence à en parler, ils sont généralement tentés d’en essayer un« .

Mais ce n’est pas non plus une mince affaire que de combiner baijiu et cocktails. VinePair explique que le baijiu se compose de quatre styles : saveur de riz, saveur légère, saveur forte et saveur de sauce. Le riz et les arômes légers sont des expressions plus douces avec de légères notes florales et fruitées, ce qui les rend idéales pour créer ou réimaginer des cocktails qui nécessitent un alcool neutre comme la vodka. « Le baijiu, légèrement aromatisé, est un spiritueux parfait pour préparer une boisson de style Cosmo« , explique Mac.

Le large éventail de styles de baijiu signifie également que cette catégorie peut être combinée avec une grande variété d’ingrédients secondaires. « Il y a beaucoup d’ingrédients secondaires qui peuvent être combinés avec le baijiu« , explique Derrick Li, gérant du bar Palette Tea Garden à San Mateo, en Californie. « Fruit de la passion, huile de noix de coco, fraise, thé, ananas, pomme, noix, figue de barbarie – la liste est longue.

Sur cette base, nous comprenons que proposer baijiu et cocktails à une personne qui n’a jamais dégusté cet alcool serait la meilleure façon de commencer. « Les bartenders sont les gardiens de tout ce qui concerne l’alcool« , déclare Derek Sandhaus, auteur de « Drunk in China » et cofondateur de la marque de baijiu Ming River. Soyons clairs, cependant, que la simple dégustation de baijiu dans des cocktails peut-être ne suffira pas à conquérir le palais.

 

En tout cas, voici trois façons d’allier baijiu et cocktails par drinkbaijiu.com

 

Jade Faced Tiger – Par Nicholas Lappen, Boston Baijiu Bar

Ingrédients

30 ml de Ming River (baijiu fortement aromatisé)

30 ml de tequila Blanc

22,5 ml Midori

7,5 ml Kleos Mastiha

7,5 ml Ancho Reyes Verde

22,5 ml Citron

3 tranches de concombre

Préparation : secouez les ingrédients dans un shaker et filtrez.

 

Lani Aherro – par Lee Truex, Go Fish, Sinking Spring

Ingrédients

30ml de Ming River (baijiu fortement aromatisé)

30 ml de gin Bluecoat

15 ml de saké Yuzu

15 ml de Orgeat

15 ml de soda Aquafaba

2 feuilles de basilic

2 fraises

Préparation : Broyez le basilic et la fraise. Ajoutez le reste des ingrédients et secouez à sec pendant 20 secondes. Ajoutez ensuite de la glace et secouez à nouveau pendant 20 secondes. Filtrer finement dans un verre Highball sur de la glace pilée. Garnir de fleurs comestibles.

Pākē Wahine – par Helmut Barro, Allemagne

Une adaptation du cocktail Wahine de Trader Vic, c’est le rare cocktail de baijiu qui fonctionne bien et qui montre les différents côtés des styles d’arômes légers et forts.

Ingrédients

30 ml de Fenjiu (baijiu légèrement aromatisé)

30 ml de rum

45 ml de jus d’ananas

15 ml de jus de citron

1 dash de sirop simple

Préparation : mixer avec des glaçons jusqu’à obtenir un mélange homogène.

 

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.

 

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