Dans un article récent de VinePair, 10 bartenders ont été interviewés sur ce qu’ils font quand le bar est vide. Voici leurs réponses.
Melissa Jura. Directeur du Headwaters à Portland, Oregon : « Faire le ménage! Il y a toujours quelque chose à nettoyer. Le bar se salit rapidement et facilement. On trouve souvent des bouteilles perdues sur ce rebord où personne ne regarde très souvent. »
Christopher Longoria. Directeur de bar du Che Fico à San Francisco : « Je passe généralement mon temps à penser à des idées de cocktails et j’aime revisiter les vieux classiques et tester les connaissances de mon personnel, mais c’est aussi un excellent moment pour faire le ménage ! »
Rael Petit. Directeur des boissons, Williamsburg Hotel, New York : « Il y a toujours quelque chose à nettoyer dans le bar, les étagères, le frigo, les bouteilles… mais c’est aussi un bon moment pour créer des recettes. »
Dusty Grable. Directeur des boissons chez Merriman’s Hawaii : « Étudier et nettoyer en même temps. J’aime retrouver les bouteilles perdues et les étudier pendant que je les commande. Il y a beaucoup d’informations importantes sur les étiquettes des bouteilles, comme l’âge ou le type de bois. »
Eddie Riddell. Directeur du bar de la Trifecta Tavern, Portland : « Le déménagement, la préparation et le nettoyage sont les meilleurs moyens de transport par temps calme. »
Charlie Gleason. Barman de Paley’s Place à Portland : « C’est un classique, mais bon. Il est temps de nettoyer. Il y a toujours quelque chose à nettoyer. Je profite aussi de ces moments pour remplir des cruches de garniture et de gouttes pour les yeux… il m’arrive aussi de faire un peu de R&D si je travaille sur une nouvelle boisson. »
Juyoung Kang. Chef barman du Dorsey, The Venetian Las Vegas : « Nous faisons un nettoyage en profondeur du bar et voyons ce qu’il manque à remplacer. Réparation de machines. Nous organisons également les objets qui ne sont pas en place. Nous pratiquons des cocktails que nous n’avons pas préparés depuis longtemps pour rafraîchir nos connaissances. »
Anne Becara. Directeur des boissons à Treadwell Park, NYC : » C’est le meilleur moment pour rencontrer et établir de meilleures relations avec les quelques clients que vous pouvez avoir. Ce qu’il y a de mieux dans un bar, c’est que chaque jour est différent et vous ne saurez jamais qui vous allez rencontrer. »
Charles Fayet. Copropriétaire de La Cafette, Brooklyn, NYC : « Quand le bar est mort, c’est le meilleur moment pour penser à de nouveaux cocktails que vous aimeriez créer. S’il y a quelqu’un dans le bar, faites-vous des amis et proposez de l’essayer !
Alex Blair. Barman d’OK Omens, Portland : « Les jours lents sont moins lents en bonne compagnie. Il y a toujours de la recherche et du développement à faire et des projets de nettoyage super ennuyeux ! Mais je pense que c’est le bon moment pour se concentrer sur le meilleur service possible. »
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.