« Keys’ Claids » une variante de whisky à base de calvados la toute dernière création d'Alain Dauget

Nous avons poursuivi la conversation avec Alain Dauget producteur de lait, producteur de cidre et spiritueux et du Keys’ Claids, sa dernière création à base de Calvados.

 

SH : Parlez-nous du Keys’ Claids. Pourquoi ce nom ?

AD : À l’origine on voulait l’appeler « whisk’claids », car c’est une variante de whisky à base de calvados. Mais la répression des fraudes a refusé et je cherchais un nom. Et puis une nuit, c’est venu comme ça…Pourquoi Keys ? En anglais, c’est une clé, et le village où est situé le siège social s’appelle Saint Patrice de Claids (prononcez « clés »)

 

SH : donc c’est quoi exactement ?

AD : C’est un assemblage de notre plus vielle eau de vie qui a une dizaine d’années de fût de chêne avec un autre produit de la cave qui a également vieillit en fût de chêne. On assemble les deux produits et on les laisse vieillir dans un fût qu’on a sélectionné.

 

SH : combien de temps ?

AD : un an.

 

SH : donc on peut dire que c’est un produit atypique ? Et pourquoi l’avoir conçu ?

AD : Oui, vraiment, atypique. Vous ne le trouverez nulle part ailleurs. C’est une création, même si on y retrouve certains arômes proches des whiskys fumés et tourbés. Également en fin de bouche un coté vanillé, caramel de certains rhums. L’objectif, c’est de faire consommer notre fameux calvados en apéritif. D’habitude, ça se boit en digestif mais les gens en boivent de moins en moins et, franchement, on peut aussi bien boire le Keys’ Claids en apéritif qu’en digestif.

 

SH : et comment le boit-on ?

AD : À température ambiante. Après, c’est un peu au goût de chacun, on peut le boire frais mais sans glace parce que les glaçons diluent le produit en fondant. Et certains disent que le froid tue un peu les arômes.

 

SH : Moi je viens de le boire, il était à température ambiante. J’ai trouvé que c’était très délicat, élégant, beaucoup moins dur que le whisky en général. J’aime tout ce qui est assez, comment dire, plutôt droit, élégant. Et c’est quelque chose d’assez complexe en même temps. Mais rond en bouche.

AD : C’est rond en bouche et très long. On le garde très longtemps.

 

Notes de dégustation Key’s Claids

SH : Quelles notes discernez-vous ?

AD : Un peu de vanille, un peu de miel peut être, et surtout c’est assez fumé.

 

SH : Vanille, caramel. Est-ce qu’il y a un peu de noix dedans ?

AD : Il n’y a pas eu de noix rajoutée. Noix ? Non je ne trouve pas.

 

SH : On sent un peu de bourbon quand même.

AD : C’est vrai.

 

SH : Il y a un peu d’oranges, ou pas ?

AD : Non je ne trouve pas. Disons miel, vanille, caramel.

 

SH : Il y a quand même un peu d’agrumes. Non parce qu’il y a quelque chose d’acide, mais quelque chose de frais.

AD : Oui c’est frais. C’est vrai que c’est particulièrement agréable. Je pourrais vous faire déguster notre Calvados pour comparer, c’est net, cela n’a rien à voir.

 

SH : On pourrait dire qu’il y a quand même des notes de pomme et quelque chose de frais.

AD : C’est clair, c’est 100% pomme !

 

SH : Donc, c’est 100% pomme, mais il y a un côté fruité, vanillé, un côté bourbon qui peut s’apparenter au whisky mais qui n’en fait pas un whisky. En même temps, il y a quelque chose de beaucoup plus fluide que le whisky en apéritif.

AD : C’est facile à boire, même si ça fait quand même 41°. On pourrait dire que le Keys’ Claids, c’est la possibilité de boire à l’apéritif du Calvados.

 

 

SH : Vous avez produit combien de bouteilles par an ?

AD : Pour l’instant, cela fait un an que je vends. On a commencé au 6 juin de l’année dernière, pour le 75ème anniversaire du Débarquement. La première cuvée de 300 bouteilles est partie. La deuxième est en cours, donc on est bientôt quasiment à 600 bouteilles vendues.

 

SH : En Normandie ?

AD : Ici, au magasin, à Saint-Patrice. On livre quelques boutiques comme la biscuiterie de Sortosville-en-Beaumont, la ferme coutancaise, deux ou trois magasins locaux, mais surtout des particuliers. Si, vous pouvez en boire au restaurant de la Mer à Pirou, c’est très bien, un vrai cuisinier, un vrai chef…

 

Food Pairing et Key’s Claids

SH : Aujourd’hui on est très attentif au food pairing. Vous pourriez boire du Key’s Claids avec quoi ? Du homard ?

AD : On a plus l’idée d’un apéritif avec des toasts. Ou alors des viandes. Ce ne serait pas mal avec du gibier, avec ce côté un peu sucré, aussi.

SH : Sucré salé, vous le sentiriez comment ?

AD : Je ne sais pas encore, je vais faire une proposition… Rôtie au miel, porc au caramel.

 

Le GAEC de Claids

Où ? Ferme de Claids 50190 ST PATRICE DE CLAIDS

Site

 

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.

 

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