Radio-Canada nous propose deux recettes de cocktails d’automne à base de champignons avec Claudia Doyon.
Photo : Claudia Doyon
Claudia Doyon a remporté cette année le concours canadien de mixologie Made With Love. En plus d’être passionnée par les cocktails, elle est également passionnée par les champignons et sait comment les intégrer dans une recette de cocktail, notamment dans les cocktails d’automne. Il a expliqué à Radio-Canada comment réaliser cette recette en utilisant deux cocktails.
Le martini d’ici – cocktail de Claudia Doyon
65 ml de gin Furlong (distillerie La Chaufferie)
17 ml de jus de cornichon de chanterelle* 17 ml de vermouth blanc
17 ml vermouth blanc
5 gouttes d’amers Forêt d’Amer Kebek
Pour le jus de cornichon de chanterelle :
45 ml d’eau
Portez à ébullition l’eau, le vinaigre et le sirop d’érable. Retirez du feu et ajoutez les chanterelles. Laissez macérer pendant quelques jours dans un bocal Mason.
Old Fashioned des bois
17 ml de décoction de chaga (voir préparation ci-dessous)
4 gouttes d’Amer Kebek Wild Mushroom Bitters (Amers de champignons sauvages)
Pour la décoction de chaga :
La décoction est ce que vous obtenez en faisant mijoter 30 g (1/8 de tasse) de chaga dans 3 litres (12 tasses) d’eau pendant 1 à 2 heures. Le chaga ne doit pas être bouilli si l’on veut conserver ses propriétés et éviter d’en extraire trop d’amertume. Le goût rappelle un peu celui d’un biscuit au chocolat avec une délicieuse amertume. Cette décoction peut être conservée pour une utilisation ultérieure.
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.