La distillerie High Spirits s’approvisionne en grains de la région agricole du sud-ouest de l’Australie, selon une philosophie basée sur le passage du grain au verre. Sur place, la distillerie utilise du Triticale 100% Bio-Dynamique pour broyer, écraser et distiller son gin et sa vodka.

Mike Caban et son frère Jade ont lancé ce projet unique, la seule distillerie en Australie et la deuxième au monde à utiliser du triticale 100% non malté. Aujourd’hui, depuis 2017, la distillerie, qui a démarré comme une petite entreprise par lots, ne cesse de se renforcer.

En effet, Mike Caban confirme lors d’une interview avec FarmWeekly : « Je suis un chef cuisinier et j’ai toujours eu un intérêt pour la distillation, mais il y a quelques années, Jade et moi sommes allés à une soirée dégustation de whisky, et après quelques whiskies, nous avons décidé de monter une affaire ensemble. Le lendemain, nous étions toujours enthousiastes et nous nous sommes tout de suite mis à étudier nos options, à examiner les exigences en matière de permis et à élaborer un plan d’affaires. »

Leur création de produits a nécessité beaucoup de recherches car les travaux sur le triticale sont rares. Une seule distillerie au Canada a de l’expérience avec ce grain. Les frères Caban ont réussi à libérer leur premier lot 12 mois après avoir travaillé la particularité du grain pour produire une purée de viscose après mouture et cuisson.

Le processus comprenait la fermentation avant d’être distillée sous forme de vodka d’une part. D’autre part, le gin sec a dû être redistillé avec des plantes médicinales ajoutées.

Depuis leur participation au London Spirits Competition, les High Spirits se sont envolés, remportant trois trophées et une médaille d’or, en plus de leur gin sec, ont reçu un score de 96 sur 100. M. Caban ajoute qu’il a fallu une longue période d’apprentissage pour mettre l’entreprise sur pied et la faire fonctionner.

Mais en plus de produire du gin et de la vodka, High Spirits produit également plusieurs microbatchs chaque année. Il s’agit d’ingrédients totalement artificiels, tels que des colorants ou des arômes. Pour Caban, ces microbatchs représentent une opportunité de créer des saveurs différentes à travers une connaissance des accords mets et boissons.

La distillerie High Spirits participera à divers événements tout au long de l’année 2019 et vise des zones régionales pour des dégustations et montrer aux gens leurs céréales cultivées à 100 pour cent.

Distillerie High Spirits

https://www.highspiritsdistillery.com.au/home

 

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.

 

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