Première micro-distillerie depuis cent ans à Paris, la Distillerie de Paris fondée par Nicolas Juhlès dans le Xème arrondissement, revendique la capitale comme « terroir de créativité ».
Son concept : capter l’énergie effervescente parisienne et travailler selon une volonté d’exploration pour formuler des spiritueux remarquables et innovants. Il fallait donc un alambic à la hauteur de ses ambitions, l’alambic sur mesure du chaudronnier Holstein s’est alors imposé. Cet alambic permet donc de produire, à partir d’un même moût fermenté, une dizaine de distillats différents. On commence d’abord par produire un moût fermenté (sorte de bière nature). Au cours de ce processus capital, les levures vont consommer les sucres du malt et donner de l’alcool. C’est le moment de passer à la double distillation du malt. Découvrez avec Nicolas Juhlès ces différentes étapes.