Nous connaissons déjà bien Paolo Viola et avons partagé ses recettes de cocktails sur Spirits Hunters. Maintenant, il nous parle de ses trois gins préférés.
Paolo Viola, à peine âgé de vingt-sept ans, est déjà très connu sur la scène gastronomique et vinicole, dans le monde entier. “ À 24 ans, j’ai déjà lancé un bar à Londres et maintenant à Milan » déclare t-il, quelques années en arrière.
Il est désormais l’un des meilleurs bartenders d’Europe, et son caractère ludique et sa passion pour son travail lui ont valu d’être choisi pour faire partie de “Belved’Air Crew”.
Paolo connaît un grand tournant en 2014, en entrant au Ritz Hôtel de Londres bien que les débuts furent compliqués. “J’ai commencé au restaurant comme commis, transportant sept kilos de plateaux avec des assiettes en porcelaine et une cloche, il y avait des escaliers à monter continuellement” affirme t-il. Il devient par la suite bartender et le succès est fulgurant. L’une de ses boissons a d’ailleurs été nommée meilleur cocktail à base de vodka à Londres. En 2017, il rentre sur sa terre natale, à Milan : » J’ai parcouru le monde, mais je devais revenir. La seule ville avec la dimension internationale dont j’avais besoin était Milan « .
De retour en Italie
Il lance alors le concept Terrazza Calabritto. Pour ce bar milanais, il compose une liste de cocktails, inspirée par ses produits préférés, soit des fleurs ainsi que des fruits frais. Paolo met un point d’honneur sur son comportement derrière le bar : “ le premier objectif est de faire sourire ceux qui viennent nous voir. Si je vais dans un bar et que le bartender ne me regarde pas en face, il peut faire le meilleur verre du monde, mais je ne reviendrai jamais ”. Cracco, le chef cuisiner et Paolo forment le duo de l’excellence italienne. Tous les médias en parlent et le restaurant affiche complet tous les jours.
Actuellement, Paolo est le directeur exécutif du projet Morgana Lounge Bar, à Taormine, dans la Sicile. Un bar à cocktails très sophistiqué avec un niveau élevé de boissons.
Les gins recommandés par Paolo viola
Tanqueray 10 : spiritueux de base. Angélique, Camomille, Coriandre, Pamplemousse, Genièvre, Citronnelle, Réglisse, Orange, Fleur d’oranger.
Vll Hills Italian Dry Gin : combinaison de sept plantes – genévrier, céleri, églantier, artichaut, orange sanguine, camomille et grenade.
Silent Pool Gin : plantes notables : Angélique, bergamote, orange amère, cardamome, cassia, coriandre, cubèbe, miel local, genièvre, poire, réglisse, anis étoilé.
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.