L’agave, à la base de la fabrication du mezcal, existe sous la forme de 12 variétés différentes. Savez-vous ce que chacune d’entre elle apporte au mezcal ?
Vous le connaissez sous le nom d’agave, mais il a des noms multiples comme maguey, agave, pita, cabuya, fique ou mezcal. Quoi qu’il en soit, l’important est de connaître les variétés d’agave. Chaque agave apporte une caractéristique particulière au mezcal. Attention, la tequila n’est produite qu’à partir du Agave Tequilana Weber (agave bleu), tandis que le mezcal est produit à partir de 12 variétés. Ils peuvent être utilisés seuls ou mélangés afin d’obtenir de nouveaux goûts. Ci-dessous nous vous montrons les variétés d’agave.
Agave americana var. oaxacensis
Aussi connu sous le nom d’Arroqueño, c’est une variété domestiquée, l’arroqueño sucré est l’un des plus longs mezcal magueys (partie longue et étroite du terrain). Nous recommandons mezcal Del Maguey et Siete Misterios.
Agave durangensis
Il est exclusif à Durango et Zacatecas. Il est utilisé dans la production de pulque et, bien sûr, de mezcal. Cenizo est l’une des variétés d’agave les plus fibreuses qui peuvent prendre entre 9 et 13 ans pour arriver à maturité. Donne un goût mezcal doux et délicieusement crémeux. Nous recommandons le fin mezcal Lágrimas de Dolores Cenizo Añejo.
Agave tequilana
Matière première du vin mezcal de Tequila, une boisson que l’on appelle aujourd’hui sa région d’origine, la tequila.
Agave angustifolia
Connu comme l’ancêtre de la tequila bleu maguey. Il a des feuilles étroites, et l’agave dont les noms les plus communs ont été enregistrés et ceci est dû à sa large distribution sur le territoire mexicain : Maguey Espadín, Maguey de Mezcal, Maguey Mezcalero, Maguey Mezcalero, Maguey San Martinero, Maguey de Espadilla, Dob-Yee.
Agave salmiana
Originaire des hauts plateaux du Potosino-Zacatecan, une région mezcal naturellement et culturellement intégrée. Dans la culture la période de repos dans le champ de six mois ou deux ans dans laquelle la plante concentre les sucres avant la récolte.
Agave univittata
Petite variété mais avec beaucoup de sucre, elle est caractéristique de la région de Tamaulipas au Mexique, près du Texas, aux États-Unis, où elle est également cultivée.
Agave rhodacantha
Sa beauté et sa présence solitaire dans les hautes terres lui ont valu le nom de « Mexicain ». Les mezcales comme El Jolgorio sont réputés pour l’utilisation de l’agave mexicain.
Agave maximiliana
Réputé pour son histoire, des mezcals qui ont été interdits au XVIIIe siècle à Sinaloa étaient produit avec cet agave. Racilla La Venenosa est un mezcal qui utilise l’agave maximiliana.
Agave potatorum
Avec sa forme de rose, sa beauté est remarquable. Il pousse parmi les pins et les chênes, ce qui l’aide à résister à la sécheresse. Il a des saveurs fumées, légères et subtiles, uniques en leur genre.
Agave cupreata
Doux et bronco comme les mezcals et les cultures du bassin de Balsas. Nous recommandons Mezcal Derrumbes Michoacán, excellent et grâce à cupreata ses arômes oscillent entre les fruits mûrs.
Agave americana
Fournit des arômes intenses, mais doux au palais, est l’un des mezcals avec plus de saveur et de distinction. Des notes d’herbes fraîches, d’agave cuit, d’ocote et de cannelle sont perçues. Le mezcal El Tinieblo comprend de l’agave américain, apporte des aromes fumées.
Agave marmorata
Del Maguey Mezcal produit également du vin de mezcal avec de l’agave marmorata. Cet agave fournit un corps plus léger avec une odeur claire et douce de banane et de barbe à papa.
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.