James Wood est une figure connue des restaurateurs londoniens, qu’il pourvoit en ingrédients de diverses natures comme des plantes ou des légumes. Le jeune homme de 27 ans est aussi à la tête de sa propre entreprise, Totally Wild, et a pour ambition de mener des sensibilisations sur les cueillettes en milieu naturel. Accompagné d’une équipe d’experts, il a sillonné le Royaume-Uni en dispensant des formations sur les espèces de plantes qui peuvent servir dans la cuisine et celles à éviter à tout prix.
James Wood apprend aussi aux producteurs de légumes inexpérimentés comment créer des boissons spéciales à partir de leurs cueillettes. Il est ainsi possible d’avoir mojitos avec de l’armoise, des expresso comprenant du pissenlit sauvage, ou des cocktails avec des margaritas à la fleur de sureau. Les cours portent également sur des astuces permettant de trouver les ingrédients les mieux adaptés aux plats et le houblon pour le brassage de la bière. Les tarifs de Totally Wild sont facturés à 30 livres la journée et 10 livres pour les cours du soir.