En Charente-Maritime, un laboratoire d’innovation en économie circulaire – Cyclad – (qui soutient le développement durable) a développé l’idée de brasser de la bière avec des déchets de pain dur, un projet réalisé avec le brasseur Arnaud Clavurier. (Via FranceBleue).
La Rieuse est la bière produite par Arnaud Clavurier, en collaboration avec le boulanger Christian Pied, qui donne les restes de pain dur ou de pain invendu de la boulangerie du Palais des Gourmandises pour le brassage de la bière. L’alliance est née de la proposition de Cyclad à Pied, pour trouver une solution durable pour les baguettes restantes à la fin de la journée, au lieu de les jeter.
La bière artisanale est brassée, pour 800 litres, avec 25 kilos de pain grillé sec (environ 150 baguettes). Son goût est caramélisé et avec des notes qui évoquent le pain grillé utilisé. Il a un arôme fruité de groseilles, de mûres et de citron.