Les producteurs de saké se lancent dans la fabrication de vodka artisanale, alors que les ventes mondiales de saké suscitent des craintes.
Les producteurs traditionnels de saké du Japon se lancent dans la fabrication de vodka artisanale pour répondre aux besoins de différents marchés et assurer leur survie.
La nouvelle tendance consiste à fabriquer des vodkas artisanales souvent à partir du même riz ou de la même orge de qualité supérieure que ceux cultivés et utilisés pour fabriquer des sakés de qualité au Japon.
Une nouvelle marque de vodka japonaise se prépare à lancer un certain nombre de produits Premium Rice Vodka aux États-Unis au début de 2023, en partenariat avec une brasserie de saké centenaire de Fukui. La collection comprend des vodkas aromatisées à la mangue, au citron, au shiso, au yuzu et au sudachi (agrume japonais), qui reflètent chacune la rondeur et la douceur de leur grain de base, le riz Yamadanishiki.
« Contrairement à la vodka normale, la principale caractéristique est la distillation de l’alcool dérivé du riz, qui est produit sous le contrôle précis de la fermentation, comme la méthode traditionnelle de production du saké« , peut-on lire dans la description du produit de la marque. « Cette méthode unique permet d’obtenir un goût clair et sans impureté« .
La brasserie de saké historique de Fukui, où la vodka est fabriquée, n’est pas nommée
De même, la Okayama Craft Vodka Aki Hikari est fabriquée avec l’orge de brasserie locale d’élite Nijo, distillée dans des alambics en pot, puis filtrée à travers du charbon de bois de bouleau.
La Aichi Craft Vodka Kiyosu est fabriquée par le producteur de saké Kiyosuzakura Brewery. Fondée en 1853 dans la préfecture d’Aichi, sur l’île principale de Honshu, au Japon, la brasserie se concentre depuis 170 ans sur le saké, mais elle a également commencé à produire du shochu, des liqueurs, du gin et maintenant de la vodka.
Ces produits artisanaux de petite taille s’ajoutent aux vodkas japonaises pionnières telles que la vodka Haku de Suntory, fabriquée à partir de riz japonais pur à grain court et fermentée avec de la moisissure koji japonaise, le filtrage étant effectué sur du charbon de bambou.
Mélangée à Osaka, cette vodka est disponible à la vente.
Enfin, Wa Premium Craft Vodka, l’une des premières vodkas japonaises à être fabriquée à partir de saké. Wa a été créée dans la ville de Mito, les sources fraîches de cette « ville d’eau » étant un élément clé.
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