Ouvert en 1856 sous le nom de Casa Guadalajara, le Viva Madrid est un des emblèmes de la vie madrilène. Son iconique façade d’azulejos d’époque a tout connu: la modernisation de la ville dans les années 20, les visites d’Ava Gardner dans les années 50, la Movida après la dictature… Ce lieu indispensable avait cependant traversé quelques années de vaches maigres en ce début de siècle. Il devrait retrouver sa gloire d’antan sous une nouvelle direction, celle de Diego Cabrera, barman référence en Espagne et propriétaire du Salmon Guru voisin, un bar à cocktail considéré comme un des meilleurs du monde.
Dans un respect absolu de son histoire, l’établissement a été rénové de fond en comble. Bar en bois moulé, plafonds à gargouilles et azulejos brillent comme jamais. Comme jadis, la taverne ouvre à midi et offre une sélection de cocktails à base de vermouth (telles que la ‘media combinacion’ si caractéristique du Madrid des années 30), des vins de xérès ou encore des tapas de premier ordre. La salle arrière se transforme en soirée en bar à cocktail entièrement dévoué aux grands classiques. Alors que Salmon Guru regarde vers le futur, Viva Madrid rend hommage au passé, sans que cela ne soit jamais passéiste.
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.