Holyrood est la première distillerie de whisky à ouvrir pour la première fois en cent ans dans la ville d’Edimbourg, en Ecosse.
Fini la randonnée jusqu’à Speyside pour visiter une distillerie de Single Malt. A Edimbourg, la dernière distillerie a fermé il y a près d’un siècle. Mais Holyrood a remédié à l’absence de distillerie en ouvrant ses portes cette année au cœur de la ville. La distillerie est située à l’intérieur d’un bateau à moteur historique. Construit en 1835 dans le cadre de l’un des premiers chemins de fer britanniques.
Selon Jack Mayo, maître distillateur de Holyrood, ils se concentreront ici sur la création d’un whisky unique. Les saveurs vont du sucré, épicé, fumé et fruité/floral. L’orge maltée proviendra à la fois de l’orge neuve et de l’orge ancienne. Un autre aspect intéressant, la tourbe, variera des niveaux élevés, moyens et faibles à aucun du tout. Ils travailleront également avec des malts spéciaux qui apporteront des notes de chocolat et de café. Les levures varient en fonction du type de vin, de la brasserie et de la distillation.
La distillerie propose des visites guidées pour découvrir les installations qu’elle abrite. D’immenses alambics en cuivre, inhabituels par leur forme, une boutique et la cave seront à votre disposition pour une visite.
Il convient également de noter que Holyrood offre également une gamme de gins. Le gin Holyrood est disponible en gin rose, gin épicé, gin auld tam gin et le gin sec classique.
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.