Moelleuse, sucrée et onctueuse, cette recette de tiramisu au rhum pour votre dessert ravira tout le monde à table. Apprenez à le faire.
Vous avez deux façons de le faire. Vous pouvez préparer un tiramisu au goût intense de rhum, mais si vous voulez une saveur plus légère, vous devez réduire la quantité de rhum dans le mélange de café. Si vous n’aimez pas beaucoup le rhum, le whisky ou le brandy seront des substituts parfaits.
Ingrédients (pour 10-12 personnes)
2½ tasses de café fort, à température ambiante
1½ cuillères à soupe de poudre d’espresso instantané
9 cuillères à soupe de rhum doré
6 gros jaunes d’oeufs
⅔ tasse de sucre
¼ cuillère à café de sel
3 tasses de fromage mascarpone, réfrigéré
¾ tasse de crème épaisse et froide
400 grammes de boudoirs
3½ cuillères à soupe de cacao sans sucre en poudre
¼ tasse de chocolat mi-sucré ou mi-amer déchiqueté (facultatif)
Préparation
Mélanger le café, la poudre d’espresso et 5 cuillères à soupe de rhum dans un bol large ou un plat allant au four jusqu’à dissolution de l’espresso.
À l’aide d’un batteur sur socle muni d’un mélangeur, mélanger les jaunes d’œufs à basse vitesse jusqu’à homogénéité. Ajouter le sucre et le sel et mélanger à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit jaune pâle, 1½ à 2 minutes, en grattant les parois du bol au besoin. Réduire la vitesse à moyenne, ajouter le reste de la tasse de rhum de ¼ et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité, 20 à 30 secondes ; gratter le bol. Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu’à consistance lisse, 30 à 45 secondes, en raclant le contenant au besoin. Transférer le mélange dans un grand bol.
Dans un bol maintenant vide (pas besoin de nettoyer le bol), battre la crème à vitesse moyenne-douce jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse, environ 1 minute. Augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à formation de pics fermes, 1 à 3 minutes. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer la crème fouettée au mélange de mascarpone pour l’éclaircir, puis plier doucement le reste de la crème fouettée jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces blanches.
Monter le gâteaux
En travaillant avec les boudoirs, placez la moitié dans le mélange de café, enroulez, retirez et transférez sur une plaque à pâtisserie de 13 po sur 9 po (ne plongez pas les boudoirs dans le mélange de café ; le processus complet ne devrait pas prendre plus de 2 à 3 secondes par biscuit). Déposer les boudoirs trempés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, en cassant ou en coupant boudoirs au besoin pour qu’ils tiennent bien dans le moule.
Étendre la moitié du mélange de mascarpone sur les boudoirs, en l’étalant sur les côtés et les coins de l’assiette, et lisser le dessus. Mettre 2 cuillères à soupe de cacao dans une passoire à mailles fines et saupoudrer le cacao sur le mascarpone. Répéter avec les autres boudoirs, le mascarpone et 1 cuillère à soupe de cacao ½ pour faire la deuxième couche. Nettoyer les bords de l’assiette, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 6 heures ou jusqu’à 24 heures. Avant de servir, saupoudrer de chocolat râpé, le cas échéant.
Recette originale de gazettenet.com
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.