Bien que ce ne soit pas le premier saké produit en Australie, Yulli’s Brew crée un saké particulièrement différent pour son style contemporain. Ils produisent actuellement deux types de saké : nigorizake et seishu.
Yulli’s Brew a été fondée en 2014 par James Harving et Karl Cooney. La brasserie est populaire en Nouvelle-Galles du Sud et son but est de produire de la bière qui est à la fois délicieuse à boire seule et pour accompagner une expérience gastronomique.
L’équipe de huit personnes comprend Chiho, qui est responsable de la diversification de la brasserie. Parce que chez Yulli’s Brew ils créent aussi Kombucha et maintenant Sake. Selon James Harvey, Chiho a exprimé à l’équipe son intérêt pour le saké fait maison. Elle n’était pas planifiée et coïncidait avec les marchés mensuels de la brasserie.
Gamme de sakés Yulli’s Brew Sake
La brasserie produit deux types de saké, dont la production a duré neuf mois.
- Thylacine Seishu : style traditionnel plus proche du Junmai (saké de riz pur). Il est délicat et onctueux et s’accompagne de notes de melon, de pêche et de jasmin. Il se marie bien avec le ramen et le curris.
- Diprotodon Nigorizake : un saké plus trouble avec des arômes de pomme verte et une acidité très présente. Il est naturellement gazéifié et se marie bien avec les desserts ou se déguste en digestif.
Les produits utilisés pour produire le saké sont cultivés à Sydney, comme le riz koji (fermenté) par Enokido Miso. D’autre part, le riz à grain moyen vient de Nouvelle-Galles du Sud.
Le saké est maintenant disponible à la brasserie et chez certains détaillants de Sydney.
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.