Anciennement chef exécutif chez Hyatt Regency à Kyoto au Japon puis sous-chef exécutif chez Grand Hyatt à Séoul, Etienne Truter est actuellement chef exécutif au Park Hyatt dans la ville de Busan en Corée du sud. Formé à l’Académie Culinaire en Afrique du Sud, il est un fin connaisseur de la gastronomie japonaise. Etienne Truter nous dévoile ici les différents types de Saké qui accompagnent le mieux certains de nos plats occidentaux.
Le Sawaya matsumo shuhari omashi
Le Sawaya matsumo shuhari omashi est un saké typique du Japon. Etienne Truter le conseille pour accompagner les plats composés :
- de betterave ;
- de saumon séché ;
- de médaillons de homard de l’Atlantique poché ;
- de légumes marinés ;
- de huile d’olive ;
- de caviars ;
- et de légumes verts de jardin.
Le Sawaya matsumo shuhari omashi apporte à ces plats un peu de crémeux et une belle sensation de piquant.
Le Sawaya matsumo ultra
Le Sawaya matsumo ultra quant à lui est recommandé pour les plats comme les œufs brouillés truffés ou encore le tartare de crabe. Ces plats français s’accordent parfaitement avec ce saké.
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.