Il ruolo del ghiaccio nei cocktail va oltre la refrigerazione. Le dimensioni e la forma hanno un effetto significativo e aggiungono anche un aspetto estetico, oltre a creare la consistenza ideale.

Qual è l’ingrediente più importante di un drink? No, non l’alcol, non i costosi bicchieri di vetro, non le guarnizioni di lusso. Probabilmente uno degli ingredienti più importanti di un drink è il ghiaccio. Perché quando si scioglie, diventa parte del drink.

È possibile utilizzare il ghiaccio nei cocktail in modo perfetto se si seguono questi passaggi: avere gli ingredienti migliori e seguire la ricetta alla lettera, e avere il giusto tipo di ghiaccio, altrimenti il drink mancherà dell’eccellenza che si sta cercando di creare.

Essendo così essenziale, il ghiaccio nei cocktail e nelle bevande in generale merita più di un’attenzione. Se state usando cubetti di ghiaccio che sono rimasti in freezer per settimane, è ora di darsi una regolata. Perché un ghiaccio migliore rende i cocktail migliori.

Le sfere o i cubetti di ghiaccio sono i più adatti per bevande come il Negroni, in quanto mantengono una temperatura fredda costante con una minore diluizione. Per il whisky si usa spesso ghiaccio sferico perché, grazie alla sua geometria, si scioglie più lentamente.

Whisky – Photo by Cherry Laithang on Unsplash

Negroni – Photo by Aurela Redenica on Unsplash

 

Il ruolo del ghiaccio nei cocktail e nei liquori

È facile pensare che l’unica funzione del ghiaccio sia quella di mantenere fredda una bevanda. Ma ha un ruolo molto più importante per i professionisti del bar. Dal legare gli aromi freschi al diluire i sapori intensi, il ghiaccio può talvolta elevare un cocktail.

“Il ghiaccio svolge un ruolo importante, poiché la giusta temperatura è la chiave per un buon cocktail. Il giusto tipo di ghiaccio aggiunge forza e consistenza. Quando si scioglie, il ghiaccio diventa parte del drink. Non avere la giusta quantità di ghiaccio in un drink è come servire un piatto a temperatura ambiente. Il cibo sarà buono, ma i sapori saranno inespressivi”, afferma Jezan Limzerwala, direttore associato, F&B, The Taj Mahal Palace, Mumbai.

Quando un cocktail viene agitato o mescolato con il ghiaccio, questo si scioglie e aggiunge acqua alla bevanda. Questa diluizione combina i sapori del drink e ammorbidisce l’alcol e i forti aromi fruttati per creare un drink più morbido e piacevole.

Con la continua tendenza ai cocktail artigianali, il ghiaccio di prima qualità sta diventando un requisito indispensabile, in quanto può fare la differenza tra un buon drink e un ottimo drink.

 

Storia del ghiaccio

Per molti secoli il ghiaccio è stato una rarità e un lusso riservato ai ricchi. Gli europei dovevano intraprendere lunghi e faticosi viaggi verso le Alpi per trovare il ghiaccio e trasportarlo indietro a dorso d’asino.

L’imprenditore di Boston Frederic Tudor, giustamente soprannominato The Ice King, rivoluzionò il commercio del ghiaccio nel 1806 estraendo blocchi di ghiaccio dai laghi del New England.

Dopo aver subito enormi perdite finanziarie quando la maggior parte del ghiaccio si sciolse durante il viaggio, la sua attività si riprese quando iniziò a imballare il ghiaccio utilizzando la segatura. Alla morte di Tudor, nel 1864, gli americani e gli europei avevano già sviluppato un gusto per le bevande ghiacciate.

Il libro di Jerry Thomas, The Bartender’s Guide, era stato pubblicato due anni prima. La cultura moderna dei cocktail non potrebbe prosperare senza questi pionieri del ghiaccio.

In termini di utilizzo, il ghiaccio più comunemente usato nei cocktail o nei drink on the rocks è a cubetti e a pallottola

 

Le dimensioni contano

Dai blocchi che si sciolgono lentamente ai ciottoli rinfrescanti e al ghiaccio tritato, i barman usano il ghiaccio nei cocktail e nei drink on the rocks con un certo motivo.

“Cocktail come l’Old Fashioned, il Manhattan e il Negroni sono serviti al meglio con un unico grande cubetto per controllare la diluizione. Questo tipo di cubetto aiuta a gustare lentamente il drink, conferendo a ogni sorso un sapore uniforme per oltre 20 minuti. Il cubetto grande aiuta a mantenere il drink più fresco più a lungo”, spiega Pradyumna Shanker, capo barman del The St Regis Goa Resort.

Quando un drink richiede un raffreddamento rapido e un’elevata diluizione, la maggior parte dei bar utilizza il ghiaccio tritato nei cocktail.

“Questo tipo di ghiaccio si scioglie rapidamente ed è più adatto a bevande tropicali come i julep, i tiki drink, che vengono consumati rapidamente, come una caiprinha, una caiproska, un mojito o un margarita ghiacciato. Il ghiaccio tritato aggiunge anche molta consistenza alla bevanda, rendendola super rinfrescante.

Se il vostro frigorifero può servire ghiaccio tritato, allora niente di meglio; in caso contrario, potete ottenere lo stesso effetto tritando i cubetti in un sacchetto, in un asciugamano pulito o in un frullatore“, dice Shanker.

Le sfere o i cubetti king sono i tipi di ghiaccio per cocktail artigianali più comunemente utilizzati nei bar. Sono ideali per mantenere una temperatura fredda costante con una minore diluizione.

Questa forma di ghiaccio è perfetta per gli alcolici in bicchieri di vetro. Per il whisky, ad esempio, si usa spesso ghiaccio di forma sferica perché, grazie alla sua geometria, si scioglie più lentamente.

“L’uso del ghiaccio giusto con il single malt intensifica il sapore del whisky. Se siete principianti, il ghiaccio può ridurre alcuni dei sapori più forti di un whisky e renderlo più facile da bere. Se invece appartenete al club degli intenditori, è meglio scegliere il ghiaccio con molta attenzione, perché può avere un effetto intorpidente, il che significa che gusterete un whisky con meno carattere“, dice Angad Singh Gandhi, ambasciatore del marchio Glenfiddich in India.

 

E ricordate, quando si tratta di ghiaccio, più è meno.

Più ghiaccio c’è, meno si diluisce (è la legge della termodinamica e non perché il barista voglia convincervi a comprare più drink). Un paio di cubetti di ghiaccio solitari che si possono trovare in un drink si diluiscono molto più velocemente di un bel bicchiere alto riempito fino all’orlo di ghiaccio fresco.

È chiaro che il ghiaccio nei cocktail è importante quanto la bevanda e il succo.

Quando un drink richiede un raffreddamento rapido e un’elevata diluizione, la maggior parte dei bar utilizza ghiaccio tritato.

Photo by Tina Witherspoon on Unsplash

Il ghiaccio deve essere sempre fresco, pulito e trasparente. I cubetti chiari indicano purezza. Il ghiaccio torbido è formato da impurità nell’acqua e da bolle di ossigeno intrappolate. L’ossigeno nel ghiaccio lo fa sciogliere più velocemente e le impurità possono insaporire la bevanda.

 

Come fare del buon ghiaccio

Per un uso ottimale del ghiaccio nei cocktail, seguite questi consigli. Utilizzate acqua bollita o distillata per fare il ghiaccio. L’acqua calda congela più lentamente e produce un ghiaccio chiaro e liscio. L’acqua fredda si raffredda rapidamente e produce ghiaccio friabile con molte bolle d’aria intrappolate all’interno.

Inoltre, evitate di conservare il ghiaccio nel freezer vicino a cibi come il pesce o qualsiasi altra cosa che non vogliate provare per il vostro prossimo highball.

Inoltre, usate sempre un cucchiaio per il ghiaccio nei cocktail o nelle bevande con ghiaccio, mai le mani o il bicchiere.

 

 

Non guidare sotto l’effetto dell’alcol. Consumare con moderazione.