Prima di tutto faremo riferimento alla definizione di Pulque, questa “bevanda degli dei” di origine preispanica creata con idromele fermentato.

Il Pulque è una bevanda di origine messicana che esiste fin dall’epoca preispanica, conosciuta come la bevanda degli dei. Viscoso e dal sapore molto particolare, esiste in vari gusti.

Per crearlo, lo sciroppo d’agave (aguamiel) deve essere raccolto e poi fermentato con un enzima e batteri dell’aria in vasche di plastica.

Si noti che la fermentazione può durare fino a 36 ore. Dopo queste ore, lo sciroppo d’agave viene cotto e diventa pulque con un sapore lattiginoso, dolce e di lievito. La sua gradazione alcolica tradizionale è stimata tra i 6° e gli 8°GL. Questo lo differenzia dalla tequila o dal mezcal.

 

Cinque curiosità da sapere sul Pulque

1. Il pulque naturale, o semplice, è di colore lattiginoso opaco ma spumoso e lucido sulla lingua.

2. Questa bevanda tradizionale era destinata soprattutto agli anziani, alle donne che avevano appena partorito, ai governanti e ai sacerdoti durante le civiltà preispaniche. Per coloro che lo apprezzano, è all’altezza della sua reputazione di bevanda degli dei: rinfrescante e rivelatrice, soddisfacente e confortante.

3. La maggior parte dei luoghi di degustazione, le pulquerías, offrono sia il pulque naturale sia stagionato, che attenua il sapore della bevanda ma non la sua consistenza.

4. Con l’arrivo degli spagnoli in Messico, la bevanda degli dei fu vietata; i colonizzatori spagnoli introdussero la birra in Messico facendo credere che la loro bevanda tradizionale fosse malsana per poterla vendere.

5. Potete preparare il vostro a casa!

Foto: Omar Bárcena

 

Come preparare il pulque fatto in casa?

Potete prepararlo a casa, con un sapore diverso da quello dei produttori in Messico, ma berrete comunque quello degli dei.

Sono necessari alcuni ingredienti:

• Acqua di sorgente o filtrata
• Nettare d’agave scuro
• Semi di coriandolo essiccati
• Lievito per champagne, orzo d’orzo in precedenza

Preparazione

Portare a ebollizione l’acqua di sorgente o filtrata.

Versare l’acqua bollita in una casseruola e aggiungere lo sciroppo d’agave puro e i semi di coriandolo.

Aggiungere il lievito da champagne per fermentare e sigillare per 20 giorni.

Aspettate più a lungo del previsto che la vostra bevanda trovi la sua dolcezza.

Una volta terminata, la bevanda avrà un contenuto alcolico di circa il 2-5%.

 

In mixologia

Esistono ricette di cocktail a base di pulque. Ecco una ricetta del barista Raúl Díaz.

Ingredienti

45 ml di Pox

60 ml Pulque “curado de piñón” (pulque di pinoli stagionato)

30 ml di liquore di mais

75 ml di succo di barbabietola

30 ml di succo di limone Meyer

Metodo: Agitare e filtrare in una bule o in un tecomate jicara, salare sul bordo.

I vermi si ricavano anche dalle foglie delle agavi.

 

Non guidare sotto l’effetto dell’alcol. Consumare con moderazione.