El ABC de los espirituosos por Alexandre Vingtier: A de Aquavit

Ya sea danés, noruego o sueco, o incluso finlandés o alemán, aquavit/akvavit/akevitt sigue siendo una categoría confidencial fuera de los países escandinavos y su diáspora. Paradójicamente conocemos su nombre más que su gusto. Usted debe haber tenido la oportunidad de ser iniciado durante una comida de arenque y otros pescados del Báltico y el Mar del Norte. Afortunadamente, está experimentando un resurgimiento sin precedentes.

Si bien las principales destilerías y sus decenas de marcas con perfiles aromáticos, a veces tímidos, están en manos del mismo grupo, su cuota de mercado se ve cada vez más acaparada por la producción de nuevas destilerías artesanales muy versátiles, transposición local de las destilerías norteamericanas (algunas de las cuales se han convertido para producir aquavits al otro lado del Atlántico). Se produce tanto aquavit como ginebra, su primo inglés con quien comparte muchos puntos en común. Es también una bebida refrescante a base de alcohol neutro, no dominada por la baya de enebro sino por el eneldo y/o alcaravea y sus acentos especiados y anisados más pronunciados que el comino.

Mis degustaciones de los últimos años me han llevado a descubrir verdaderos tesoros, a menudo con hierbas poco conocidas del norte de Europa, como el mirto de las marismas. Algo para ir más allá del horizonte aromático de las ginebras que a veces se convierten en trucos, aquí todavía no conocemos los aguardientes de fresa o frambuesa, aunque la carrera por las hierbas originales se emprende como en el caso de las producciones de Mónica Berg, propietaria de la destilería Himcock de Oslo, que se divirtió creando un aguardiente con hierbas traídas de la Amazonia… También se puede envejecer en barriles. Es un mundo completamente nuevo para nuestras papilas gustativas. Algunos importadores y bármanes han entendido el interés de este espirituoso altamente gourmet por lo que ahora ¡es el momento de convertirse!

Si desea profundizar en este tema, le invito a leer el excelente trabajo Akvavit – Rediscovering a Nordic Spirit de Sune Risum-Urth y Rasmus Poulsgaard, publicado por Two Guys Publishing en agosto de 2017. Se presentan muchas recetas de cócteles.

 

Alexandre Vingtier

 

No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.

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