Descubre lo que Alexandre Vingtier nos dice sobre el espirituoso chino Moutai, a través de El ABC de los espirituosos.
«¿Sabía que China es el mercado de bebidas alcohólicas más grande del mundo? ¿Y que era también la mayor productora?»
M de Moutai
¿Sabía que China es el mercado de bebidas alcohólicas más grande del mundo? ¿Y que también era la mayor productora? De hecho, si el consumo de alcohol es omnipresente en las cenas, la cultura del vino sólo se ha desarrollado recientemente. Y el consumo de cerveza es relativamente bajo. Todavía hay algunos vinos de arroz pegajosos y muchas familias de bebidas espirituosas, incluyendo el baijiu (pronunciado «bye Joe»). Los chinos producen más de 12.000 millones de litros de baijiu al año, lo que representa más del 30% del mercado mundial de bebidas espirituosas. Existen varias subfamilias, la más prestigiosa de las cuales es la salsa aromática baijiu. Su centro de producción es la ciudad de Maotai, al norte de la provincia de Guizhou, una región montañosa y, por lo tanto, todavía muy conservada, situada entre Sichuan, Hunan y Yunnan.
Esta región ha sido famosa por sus bebidas alcohólicas durante más de 2.000 años. Primero, por bebidas fermentadas como el goujiang, que se convirtió en una ofrenda imperial durante la dinastía Han. Y luego, por bebidas destiladas. Desde hace 300 años, esta ciudad se distingue por su alcohol tan específico, artesanal y tradicional que se ha convertido en la más prestigiosa de China, como el cognac en Francia. Su influencia internacional viene con el reconocimiento de la marca Kweichow Moutai. Una transcripción inglesa del nombre de la provincia y de la ciudad. Y se conviernte en el alcohol chino oficial en 1949. Por lo tanto, está presente durante todas las comidas diplomáticas.
La marca de bebidas espirituosas auténticamente china
Moutai ha crecido rápidamente desde el año 2000 hasta el punto en que actualmente emplea a más de 30.000 personas, tiene un volumen de negocios de más de 8.000 millones de euros, equivalente a las ventas combinadas de coñac y whisky escocés, y cuenta con una valoración bursátil de 130.000 millones, situándose entre las 60 mayores empresas del mundo justo detrás de LVMH. El excepcionalismo económico de China ha permitido, por lo tanto, la aparición de un gigante que ahora pretende ser reconocido en todo el mundo como la marca de bebidas espirituosas auténticamente china.
Sepa que es un alcohol de grano, más precisamente un sorgo rojo local muy rico en taninos procedentes de la agricultura ecológica, que no es malteado sino sembrado con qu (tchu), el antepasado chino de los koji japoneses que conocemos en shochu y sake pero que aquí está hecho de trigo dejado madurar durante semanas y seco durante meses. Para la marca Moutai, el ciclo de producción dura aproximadamente un año, con:
- no menos de 9 pasajes al vapor de semillas de sorgo,
- 8 fermentaciones aeróbicas y anaeróbicas,
- y 7 destilaciones sucesivas, exclusivamente en fase sólida.
Un nuevo continente de aromas y sabores
Existen al menos 140 microorganismos que contribuyen a su paleta aromática única. Luego se añeja en tarros de terracota durante varios años o incluso décadas. Créeme, si nunca has probado el baijiu en tu vida, descubrirás un nuevo continente de aromas y sabores, como si tu nariz y tu paladar fueran a aprender un nuevo idioma. Las mejores cosechas son verdaderos tesoros que los amantes adoran, tomando prestado un poco de la rusticidad de los mezcales de agave salvaje, el funk de los rones jamaicanos de éster alto, el umami del sake japonés y la complejidad de los whiskies de antaño! Una gran recompensa para los paladares más valientes y obstinados!
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.