Video. La producción del Calvados en 5 pasos por Pierre Guillotte
Pierre Guillotte es un productor local de Calvados en Bolleville, Normandía. Nos explicó los cinco pasos principales y esenciales para producir Calvados.
Además, de nuestra conversación con Guillotte sobre la producción de este espirituoso, hablamos sobre el proceso de comercialización del Calvados en Francia.
AOC, que significa Appellation d’origine contrôlé, es la certificación francesa de denominación y procedencia de bebidas espirituosas como vinos, aguardientes, entre otros comestibles como queso, mantequilla y otros productos agrícolas. Calvados también posee la etiqueta AOC. Además, Guillotte explica que el Calvados debe analizarse antes de su comercialización. Tras este análisis, un jurado confirmará y validará su calidad, durante un proceso de 20 pasos diferentes.
Estos son los principales pasos para producir Calvados usted mismo:
Lección 1 : Primero, coseche diferentes variedades de manzanas para tener una buena sidra. Una vez que se tiene una buena sidra, se puede disponer de un buen brandy de sidra que puede llegar a convertirse en Calvados.
2 : En segundo lugar, se extrae la pulpa de las manzanas y se prensa para obtener jugo de manzana.
3: Tercero, dejamos que el jugo fermente para obtener sidra destilada, después de que el azúcar es fermentada en alcohol.
4 : A continuación, destilar la sidra en un alambique para obtener el aguardiente de sidra. Una vez que el azúcar se ha transformado en alcohol, lo que significa densidad cero de azúcar, podemos proceder a hervir el producto.
Lección 5 : Por último, para obtener calvados es necesario realizar el añejamiento en barricas durante al menos tres años. Debe estar al menos a 70° para ser reconocido como Calvados.
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.