¿Sabes cuántas burbujas tiene una cerveza?
Un estudio reveló cuántas burbujas tiene una cerveza en un vaso, y lo resumimos para ti.
Según un estudio publicado en la revista Sciences et Avenir, se estima que existen entre 200.000 y 1.5 millones de burbujas en un vaso de cerveza. Estas se liberan en un vaso de 250 ml. Las burbujas se forman gracias a minúsculas fragosidades presentes en las paredes de los vasos.
Gérard Liger-Belair y Clara Cilindre, físicos de la universidad Reims-Champagne-Ardenne, son los responsables del primer estudio detallado sobre las burbujas de una cerveza.
«Se ha investigado mucho sobre la espuma, una mezcla de burbujas de aire y dióxido de carbono, pero casi nada sobre la formación de burbujas. Por lo tanto, había todo un campo científico por despejar,» dice Gérard Liger-Belair, quien lleva casi 20 años haciendo estudios con vinos y efervescentes.
Para realizar el estudio, ambos físicos se apoyaron en las cervezas más comercializadas, es decir aquellas de baja fermentación. Estas tienen un gusto de lúpulo y de malta cuyo contenido en alcohol se limita relativamente entre 4º y 5º.
Se midieron varias cantidades, como la densidad y la viscosidad de la bebida, pero sobre todo la cantidad de dióxido de carbono disuelto (con técnicas químicas mediante enzimas), que asciende a 5,19 gramos por litro.
Cabe destacar que la formación de burbujas en una cerveza dependerá también de la temperatura, la forma del vaso, la cantidad del líquido o la presión ambiental. Por ejemplo, «100 ml de champagne vertidos directamente en el centro de una flauta orientada verticalmente contendrán aproximadamente un millón de burbujas. Pero el champán servido con más suavidad, vertiendo a lo largo de la pared de una flauta inclinada (una técnica que preserva mejor el CO2 disuelto), dará decenas de miles de burbujas más«, afirma Gérard Liger-Belair, autor principal del estudio.
Cuanto mayores sean las anfractuosidades en la copa, más burbujas se producirán en la cerveza en comparación con el champagne.
Utilizando una cámara de alta velocidad (fotografía de alta velocidad), observaron cómo las burbujas crecen y transportan los gases disueltos a la superficie, hasta que no queda ningún gas disuelto en la cerveza. El resultado: entre 200.000 y 2 millones de burbujas se liberan antes de que media pinta de cerveza (25 cl) se «vacíe» completamente de su gas. Es cierto que no es una estimación muy precisa, pero es más fiable que contar las burbujas una por una.
Tenga en cuenta que esta estimación no se aplica al champán. Sorprendentemente, los defectos del vidrio afectan a las dos bebidas de forma diferente, formándose más burbujas en la cerveza cuando las hendiduras del vidrio son más grandes, señalan los investigadores, lo que quizá explique por qué la cerveza se sirve a menudo en jarras.
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.
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