En la calle de Stanislas en París, hay dos restaurantes, el 4 y el 7: Chez Marcel y La Gentiane. Esto podría ser el comienzo de un guion o una canción. En plano general, estamos allí, en la calle Stanislas, un hombre con un delantal blanco que va y viene entre estos dos lugares. Pierre Cheucle te da una cálida y bondadosa bienvenida.
Pierre Cheucle
El destino del patrón del Bistrot estaba destinado a este lugar sin que nada estuviera predispuesto más que su propia suerte. El hombre se había formado escuelas de negocios, solo para convertirse en un amante de la cocina. Después de adquirir su certificado de estudios profesionales en cocina, el cual ha logrado obtener como candidato independiente, hizo su debut con los más grandes de Lyon: Paul Bocuse, Jean Fleury, La Brasserie del’Est, el Sketch en Londres, y el Bristol de París con Eric Fréchon. Comenzó como empleado hasta convertirse en chef. Con ellos aprendió el rigor y la intransigencia de la brigada, el sentido de la amistad y la rectitud. El amante de las casas grandes, siempre ha admirado las mezclas inteligentes entre la mecánica de precisión y la magia de lo sensible.
La Infancia
Su más bella emoción culinaria se la debe al chef Pierre Gagnaire, cuyo «Pigeon au chocolat» permanece grabado en las papilas gustativas, ¡palabra de un gourmet! De joven, sus padres en Lyon lo llevaron a un famoso restaurante típico francés de estilo « bouchon »[1] : el Garet, «un bistró maravilloso, miembro del’Académie du Coq en Pâte[2]» donde servimos callos con tortilla de patatas y de postre, un maravilloso pastel de chocolate y menta », comenta con ojos risueños.
Este sueño que tuvo desde pequeño, lo ha encaminado a tomar el control del bistró «Chez Marcel». Fue un golpe en el corazón. La decoración del lugar y su encuentro con ese hombre bondadoso, encendió su flama por el amor y la preservación de un patrimonio intangible, basado en la relación con el cliente y proveedores. Inmediatamente encontró su hogar y convicción.
La Gentiane,
La Gentiane, el segundo restaurante en la calle Stanislas, es igualmente exigente en términos de calidad. Sin embargo, este provee distintas creaciones, es un nuevo universo que ofrece bebidas muy poco conocidas.
Bistrot La Gentiane
¡Los aguardientes de La Gentiane son para los más valientes!
Todo el mundo conoce las marcas Suze, Salers y Avèze. Pero además de estas, se ofrecen otras provenientes de 15 destilerías para descubrir y disfrutar en este restaurante epónimo. Como dicen antes de haber degustado alguna de estas bebidas.
¡Bartenders y mixólogos a sus mezclas! El licor de Gentiana se prepara bien con Gin y Vermut blanco. Algunos lo combinan con jarabe de fresa o coco para eclipsar la amargura, otros prefieren hacer que transcienda. Así que aún falta un continente más por descubrir y muchos cócteles que inventar.
En el bistró de La Gentiane, la hora principal del cóctel es a partir de las 18h. El el momento cuando las salchicha y el jamón confortan a los clientes frecuentes y a los que solo están de pasada. Este instante de compartir se concibe como el preludio de una noche preciosa y, como dijo Sebastien Maillol, amigo de Pierre Cheucle «Da carne de cerdo a tu cuerpo y él te amará». Pierre entendió desde el principio, junto con otros, que es el vínculo con el cliente lo que crea el éxito de un lugar, pues como bien dice él «no se vive solo de pan«.
La Gentiane es un restaurante que rompe códigos, su decoración fue desarrollada por sedimentación. Hay un letrero que indica la dirección de Chambon en Lignon situado sobre una máquina de pinball con sonidos originales. Un tocadiscos con discos de vinilo para los amantes de la música. Y en la acera, un bar hecho en madera de mimbre y en su mesa un juego de dados. Todo está hecho para que los clientes se diviertan. puede incluso terminar con un pequeño bocadillo. Incluso, en La Gentiane puedes terminar tu noche con bocadillos épicos y carnes frías.
Notas
[1] Bouchon Lyonnais: un restaurante acogedor donde se puede degustar carne de cerdo y platos tradicionales, servidos con queso Beaujolais. El jefe conoce a sus clientes y consigue crear un ambiente familiar y familiar.
[2] Asociación de gastrónomos lioneses cuyo lema es: «En el trabajo hacemos lo que podemos, en la cama hacemos lo que debemos, pero en la mesa nos esforzamos». Un dicho de la agradable sabiduría lionesa de Catherin BUGNARD.
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.