Japón. Kiyoi: el bar de sake secreto
Bullicioso Shibuya es un distrito moderno de Tokio donde se encuentra un pequeño y modesto bar de sake, el Kiyoi. Vía Culinary Backstreets.
Con un menú simple y variable de acuerdo con la temporada, el Kiyoi es el tipo de lugar donde se puede tomar una bebida en un ambiente hogareño. Pero como cada lugar exitoso tiene una historia que contar, el bar de estilo «tapas», Kiyoi no es la excepción. Todo comienza con la emprendedora Yuri Murai, quien comienza su negocio abriendo un izakaya inspirado en el restaurante de sus padres. Un izakaya es un tipo de bar tradicional donde también se ofrecen pequeños platos y aperitivos, un parecido a las tapas españolas.
En este restaurante japonés de estilo casero, Yuri incluye el sake en su menú, una bebida alcohólica importante en la cultura japonesa. Justo después de inaugurar su negocio, la empresaria se convierte en la directora de una compañía de bienes raíces. El año pasado, cuando aún se encontraba embarazada, el piso debajo de su izakaya quedó desocupado, algo que Yuri aprovechó. Ella reformó el lugar que incluía un gran espacio para un gabinete refrigerado, perfecto para el almacenamiento del sake. Así es como nació Kiyoi.
Ahora Yuri administra su tiempo entre ser madre y sacar adelante su negocio de sake. Trabaja junto con el consultor de sake, Tomomi Sekei. Los dos le dan el nombre y el concepto a Kiyoi, un hogar acogedor para disfrutar de este trago japonés, el cual abre de cuatro a cinco días a la semana.
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