La cerveza orgánica en los Estados Unidos
Alaistair Bland sigue el rastro del camino de la cerveza orgánica en los Estados Unidos desde hace 10 años. ¿Cuál es su historia? ¿Cuál ha sido su destino y su éxito?
En una tienda orgánica de Davis, Ted Davis, productor cervecero, entregó un pedido de su cerveza orgánica. «Mi cerveza estaba justo enfrente de ella, pero ella tomó un paquete de seis cervezas de Sierra Nevada«, dice Vivatson, quien ayudó a establecer Eel River Brewing Co. en Fortuna, en 1994. Al preguntarle por qué, la respuesta de la compradora fue «Bueno, sé que lo que estoy comprando ahora es igual de malo para mí».
Bland especula que, probablemente la respuesta al declive de la cerveza orgánica en los Estados Unidos sea esta. Apenas una docena de cervecerías estadounidenses, de unas 7000, producen al menos una cerveca orgánica. Un gran signo del declive de este sector de la industria es el cierre de la cervecería Bison Brewing. Luego de 29 años de actividad, cerró el año pasado.
Para una mejor comprensión de este sector de la producción de comestibles orgánicos, una comparación entre la comida orgánica y el alcohol es por tanto establecida. Estados Unidos posee un estimado de 253 millones de hectáreas de tierras de cultivo. Muchas, si no, la mayoría, producen cerveza con ingredientes cultivados convencionalmente. Ya que muchas de las cervezas orgánicas son ediciones únicas, especiales o de temporada. Existe un pequeño porcentaje de cerveza certificada producida orgánicamente.
Algunos ejemplos de estas cervecerías son Sierra Nevada Brewing Co. quienes cultivan sus ingredientes orgánicos en su recinto y hacen la cerveza certificada orgánicamente Estate Homegrown IPA. Otra cervecería, Deschutes, produce la cerveza Green Lakes Organic.
Pero otro factor importante es la adquisición de lúpulos orgánicos. Nunca hubo suficiente demanda por parte de los cerveceros como para producir un suministro. De hecho, sin una disponibilidad inmediata de estos lúpulos los cerveceros que consideraban producir cerveza orgánica simplemenete no podían permitirselo.
Sucede lo mismo con otros ingredientes orgánicos para la cerveza. Dave McLean, co-propietario de Admiral Maltings un proveedor de malta de grano, explica que no ve demanda suficiente de ingredientes orgánicos. Apartando algunos productores como Thirsty Bear.
Para Bland, la comparación con los alimentos orgánicos es esencial. De igual manera que el uso de venenos como el glifosato, se encuentran en los productos orgánicos, aunque a niveles mucho más bajos. El consumidor prefiere gastar menos dinero consumiendo alimentos cultivados convencionalmente. Pero «cada vez que se pueda» los consumidores comprarán felízmente su cerveza orgánica.
¿Y tú? ¿Cuál es tu visión de la cerveza orgánica?
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.
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