Tres preguntas a Franco Cabachi, director de Clase Maestra
Con 40% de visitantes venidos del extranjero, la feria coctelera peruana se impone como el gran referente de Sudamérica. Hablamos con su fundador y director Franco Cabachi para saber más del evento organizado en Lima y de las tendencias en su parte del mundo.
SH: ¿Después de estos 7 años de Clase Maestra, cómo evoluciona la escena peruana?
FC: Es algo que a nosotros nos nos gusta «atribuirnos» pero siempre escuchamos que hubo un antes y un después en la coctelería peruana con el nacimiento de Clase Maestra. De hecho sentimos que hemos tenido algo de culpa. Pero a todo el trabajo que hemos hecho se suma un sin fin de acciones de grandes marcas. Estas supieron trabajar en pro de la coctelería nacional mientras Clase Maestra crecía año a año. La gente nota y siente que esto esta hecho por bartenders o por gente que quiere que esto crezca. Es algo que nos enorgullece ya que sentimos que la coctelería peruana tiene mucho que mostrar al mundo por él sin fin de sabores que tenemos. Ha crecido la producción local de diferentes destilados y los bartenders lo reconocen.
¿Cuáles son las tendencias en América latina y cuales son las necesidades de los profesionales?
Cada día crece más y es algo que aplaudimos y celebramos. Siento mayor crecimiento de diferentes propuestas en la industria de bebidas a nivel regional. Solo en Clase Maestra probé 3 ginebras de Sudamerica, una grappa de Uruguay, un destilado de la Patagonia, un licor interesante de Colombia, un licor de Coca de Bolivia, etc. Lo bueno de todo esto es el reconocimiento de la comunidad del bartending por estos productos. Claro, no quiere decir que «porque son de Sudamérica» son buenos o hay que apoyarlos. Acá la calidad de los productos es una base fuerte para que la comunidad les dé la mano y así salir todos adelante en conjunto.
¿Cuáles son las necesidades de los profesionales?
Quizás lo que muchos tienen que entender es que esto es un negocio y tienen que capacitarse para ello. Es algo que siempre lo he dicho, esto no se trata de mezclar cócteles. Va mucho más allá de eso y las marcas ya están empezando a valorar a «esa» persona que puede aportar un poco más. Antes nos «quejábamos» de qué no teníamos capacitaciones. Ahora tenemos muchas y hay una sobre-exposición de información que algunos jóvenes bartenders no saben dosificar. Quieren saber de bitters, tinturas, añejamiento, etc cuando ni siquiera saber hacer un almíbar. Por lo demás, creo que vamos en buen camino.
Hay mucho por recorrer pero el mundo ya nos mira. Lo de Limantour, en México, ya es una realidad hace rato. La gente ya sabe que en Argentina hay un Presidente Bar o un Florería Atlántico, que en Chile hay un 7 Negronis, que en Brasil hay un Guilhotina. Y, sobre todo, que en Perú hay un Carnaval y que ya están adentro de los mejores bares del mundo. Todos los involucrados en el desarrollo de la coctelería latina, es algo que hemos buscado desde hace mucho tiempo.
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.
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