D de Danish Whisky
El 1 de septiembre se celebró en Copenhague el Spirikum, el primer festival de aquavit (destilado) y snaps (macerado) de este tipo, signo del renacimiento de la artesanía tradicional danesa. Incluso Mikkeller, el cervecero más moderno de la región de Andersen, ofrece una pequeña gama bajo su marca, que se extiende al vodka y a la ginebra, por supuesto: sin este último, no hay volumen suficiente para asegurar la rentabilidad de una destilería…
Además, si viaja hasta allí a través del aeropuerto de la capital danesa, no se pierda la oportunidad de visitar el nuevo emplazamiento de la destilería de Copenhague, a menos de 10 minutos en coche: de una pequeña instalación alquimista y gastronómica, acaba de ampliarse para convertirse en una verdadera destilería polivalente, sin duda pero cada vez más orientada hacia el whisky con un alambique Müller. Y ahí es donde probablemente surja un fenómeno en Dinamarca.
Un Punto de Inflexión
De hecho, el 25 de agosto de 2018 marcó un punto de inflexión en la historia de los espirituosos daneses: Stauning, la primera destilería de whisky del país fundada en 2005, con su famoso y exclusivo barril para el restaurante Noma, inauguró su nuevo centro de producción. Cuatro grandes malterías para cebada y centeno, dos hornos para girar con la posibilidad de utilizar turba local y no menos de 24 alambiques de doble destilación tipo ibérico de 2000 litros. Tradicional y de alta tecnología al mismo tiempo, el edificio ha sido diseñado para mostrar cada paso del proceso de producción con total transparencia, una experiencia excepcional en una arquitectura de las más exitosas. Instalados por primera vez en una antigua carnicería, los nueve fundadores fueron capaces de perseverar, ampliar y seducir a los amantes del whisky hasta el punto de que el líder mundial en la categoría, Diageo, invirtió casi 15 millones de euros en 2015 y con el apoyo de todos sus equipos; incluso su calderería Abercrombie tuvo que construir sus primeros alambiques ibéricos para replicar los alambiques originales.
Y esto puede ser una señal sintomática del renacimiento del whisky: más allá de la investigación industrial para la eficiencia, la mejor capacidad de procesamiento y el mejor rendimiento que ha marcado las mentes de los equipos técnicos de los grandes grupos en las últimas décadas, con el fin de satisfacer la demanda exponencial, este proyecto es la prueba de que una síntesis con la artesanía es factible para producir bebidas espirituosas de muy alta calidad a gran escala. Otros productores daneses también son cada vez más conocidos, como Braunstein y Mosgaard. ¿Y si el whisky danés se convierte en el nuevo whisky japonés?
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.