Focus sur Rémi Massai, bartender et autoentrepreneur a french and stormy kind of guy, et finaliste 2019 de Bacardi Legacy Bartender Global Cocktail Competition France.

Dès l’âge de 12 ans Rémi est aux fourneaux, « Mes parents adoraient cuisiner et ils ont su me communiquer ce goût », confie Rémi Massai. Il les regarde, les observe et apprend à reconnaître et à apprécier les différentes saveurs qui se dégagent des mets préparés par son père ou par sa mère. Tout un processus d’apprentissage dès un très jeune âge.

Plus tard, pour financer ses études de graphisme, un ami lui propose de travailler dans un bar. Banco ! Le voilà donc bartender dans une boîte de nuit à Toulouse. Très vite, il devient chef d’équipes avec cinq ou six bartenders sous sa responsabilité. « Au début je faisais des choses simples comme des Mojitos, des bières, en grosse quantité. Mais j’avais gardé cette passion pour la découverte de nouvelles saveurs. J’ai donc commencé à inventer de petites recettes et je me suis lancé dans le cocktail il y a deux ans. »

Photo: Natacha Wolinsky

Mais le vrai tournant, c’est il y a un an, en décembre 2019, lorsque Rémi fait partie des trois finalistes qui remportent le concours Bacardi Legacy Global Cocktail Competition. « Ce concours m’a permis d’exister sur la scène du cocktail et d’avoir un nom. À ce moment-là, j’ai décidé de m’orienter davantage vers la qualité et la création. »

 

Son cocktail emblématique

C’est celui qu’il a présenté au concours  et qui a marqué un tournant dans sa façon de travailler : Le French & Stormy. « Un cocktail festif, pétillant qui me ressemble. Fait avec de la liqueur de sureau, du rhum, du champagne, du jus de gingembre frais et de citron vert. »

Photo: Natacha Wolinsky

 

Aujourd’hui,  Rémi est auto entrepreneur. Il offre ses services sur différents sites : prestations de bartender, photos, recettes de cocktail, entre autres. Depuis le début de l’année, il travaille dans un bar créé il y a cinq ans. «  Un bar familial, festif, avec une carte de cocktails à des prix très abordables. »

Il propose aussi des mini-menus pour des événements. C’est le fameux foodpairing. Une tendance qui explose, qui a impacté le milieu du cocktail et qu’il a envie d’investir. « Aujourd’hui le cocktail accompagne un repas. On est moins dans la recherche de cocktails forts et davantage dans la recherche d’harmonie. »

Dans sa nouvelle carte : un cocktail sucré, salé fait avec un sirop composé d’une base d’eau dans laquelle on ajoute de l’eau de mozzarella, du pain grillé, des tomates cerises et du romarin. L’alcool, c’est du gin infusé à l’origan qui rappelle les saveurs de l’Italie, et travaillé avec du citron, de l’acide citrique et du basilic.  « C’est simple, goûteux et pas cher. » précise-t-il.

 

Les lieux qu’il aime

Rémi avoue qu’il aime passer son temps au bar Lulu White de Pigalle, dans la fameuse Rue Frochot. Mais aussi au Little Red Door et les bartenders anglais. Bref, « des lieux où l’on se sent bien, où le bartender prend plaisir à communiquer avec ses clients. »

 

Ses objectifs d’ici à trois ans

Travailler avec une grosse pointure du bar, de préférence un Français, quelqu’un comme Rémi Savage ou Nico de Soto. Et aussi aller à Londres.

 

Son objectif final

Créer son propre lieu. Un lieu chaleureux avec une carte qui change souvent, composée de produits simples venant de circuit court. Bref, un lieu où l’on pénètre avec plaisir dans le monde du cocktail !

 

Suivez Rémi Massai et ses créations via son compte Instagram @frenchandstormy

 

 Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.

 

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