L’équipe d’Amandine André, de l’Université des sciences appliquées de Zurich (ZHAW), a réussi à brasser une bière au chanvre qui n’est pas différente d’une bière blonde commerciale.
ZHAW sda-ats
Le houblon ne pousse pas bien en Suisse, mais le chanvre oui. Des chercheurs de l’Université des sciences appliquées de Zurich (ZHAW) ont effectué des tests pour remplacer le houblon par du chanvre dans la production de bière.
La bière est brassée en Europe depuis des siècles à partir d’un mélange de houblon, de malt, de levure et d’eau. Cependant, le houblon est en difficulté en raison du réchauffement climatique, a déclaré la ZHAW dans un communiqué jeudi.
L’équipe d’Amandine André a eu l’idée d’utiliser les fleurs de chanvre industriel, qui sont considérées comme un déchet dans ce processus de production. Le chanvre et le houblon appartiennent à la même famille botanique et ont tous deux une amertume suffisante pour brasser de la bière au chanvre.
Avec le soutien du programme Spark du Fonds national suisse de la recherche scientifique (FNS), le projet a produit ses premiers résultats. Contrairement aux bières de chanvre commerciales, l’objectif principal était d’éviter que la bière ait un goût de chanvre.
Après trois ans de tests, les chercheurs ont sélectionné deux variétés de chanvre présentant une amertume suffisante et un arôme adéquat. Ils ont ensuite soumis leur bière à un panel de dégustateurs.
Trois quarts de chanvre
Les résultats : pour obtenir une amertume similaire, il fallait trois à quatre fois plus de chanvre que de houblon. Jusqu’à trois quarts du houblon peuvent être remplacés par du chanvre.
Lors d’une dégustation à l’aveugle, les sept spécialistes ont été incapables de distinguer la bière ZHAW – qui ne contient qu’un quart de houblon – d’une bière blonde commerciale. Amandine André et son équipe vont maintenant se consacrer au perfectionnement de la recette et tenter de trouver une brasserie intéressée par leur projet.
Actuellement, 90% des besoins en houblon de la Suisse sont couverts par des importations. Le chanvre, qui nécessite très peu d’engrais, de pesticides et d’irrigation, constitue donc une alternative intéressante. Il est également beaucoup plus résistant à la chaleur.
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.