Une étude a révélé combien de bulles contient une bière dans un verre, et nous l’avons résumé pour vous.

Selon une étude publiée dans la revue Sciences et Avenir, on estime qu’il y a entre 200 000 et 1,5 million de bulles dans un verre de bière. Ils sont présentés dans un verre de 250 ml. Les bulles sont formées par de minuscules anfractuosités (cavités) dans les parois du verre.

Gérard Liger-Belair et Clara Cilindre, physiciens à l’Université de Reims-Champagne-Ardenne, sont à l’origine de la première étude détaillée des bulles dans la bière.

« De nombreuses recherches ont été menées sur la mousse, un mélange de bulles d’air et de dioxyde de carbone, mais presque rien sur la formation des bulles. Il y avait donc tout un champ scientifique à défricher« , explique Gérard Liger-Belair, qui réalise des études sur le vin et les fizz depuis près de 20 ans.

Pour réaliser l’étude, les deux physiciens se sont appuyés sur les bières les plus disponibles dans le commerce, c’est-à-dire celles de basse fermentation. Ceux-ci ont un goût de houblon et de malt dont la teneur en alcool est relativement limitée entre 4º et 5º.

Plusieurs quantités ont été mesurées, comme la densité et la viscosité de la boisson, mais surtout la quantité de dioxyde de carbone dissous (avec des techniques chimiques utilisant des enzymes), qui s’élève à 5,19 grammes par litre.

Il convient de noter que la formation de bulles dans une bière dépend également de la température, de la forme du verre, de la quantité de liquide ou de la pression ambiante.

Par exemple, « 100 ml de champagne versés directement au centre d’une flûte orientée verticalement contiennent environ un million de bulles. Mais un champagne servi plus délicatement, versé le long de la paroi d’une flûte inclinée (une technique qui préserve mieux le CO2 dissous), donnera des dizaines de milliers de bulles supplémentaires« , explique Gérard Liger-Belair, auteur principal de l’étude.

Plus les anfractuosités sont importantes dans le verre, plus la bière produira de bulles par rapport au champagne.

À l’aide d’une caméra à grande vitesse (photographie à grande vitesse), ils ont observé comment les bulles grossissent et transportent les gaz dissous vers la surface, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de gaz dissous dans la bière.

Résultat : entre 200 000 et 2 millions de bulles sont libérées avant qu’une demi-pinte de bière (25 cl) soit complètement « vidée » de son gaz. Certes, ce n’est pas une estimation très précise, mais elle est plus fiable que de compter les bulles une par une.

Notez que cette estimation ne s’applique pas au champagne. De manière surprenante, les défauts du verre affectent différemment les deux boissons, les bulles se formant davantage dans la bière lorsque les anfractuosités dans le verre sont plus grandes, notent les chercheurs, ce qui explique peut-être pourquoi la bière est souvent servie dans des pintes.

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.

 

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