Une start-up de Tokyo crée une nouvelle bière au goût de grillon, grâce à la collaboration d’une brasserie locale. Lisez les infos ici.
Le Cricket Dark Ale est une collaboration entre la start-up japonaise Join Earth et la brasserie Tono Brewery.
Cette nouvelle bière peut être dégustée du 15 au 19 mars lors d’un événement éphémère au magasin Sibuya Parco. Selon Asian Review, ils serviront des verres de 100 ml de Cricket Dark Ale au prix de 500 yens (4,50 dollars).
La bière est brassée par la torréfaction des grillons de ferme, qui sont ajoutés au moût de bière avec le malt. La bière aurait un léger goût d’umami et une amertume similaire à celle de la stout. A cela s’ajoutent des arômes de café, de cacao, de caramel brûlé et de camomille.
L’équipe de production de la bière dit avoir nourri les grillons avec des restes de bière. Selon la brasserie, cela donne aux insectes « un bon repas et un bon goût« .
Join Earth est une start-up créée en novembre 2019 à Tokyo par le chef et cueilleur Yuta Shinohara, qui se consacre à la fabrication de sauce soja à base de grillons. La société prévoit d’ouvrir un restaurant axé sur les fourmis, appelé Antcicada, en avril. Parmi les plats qu’ils prévoient de servir, un ramen de grillon fait de deux types de grillons.
Tono Brewing est une brasserie qui se concentre sur la production de bière à partir de produits locaux. Elle a une histoire de 50 ans de culture du houblon et d’eau provenant des montagnes japonaises.
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.