Vous le connaissez sous le nom d’agave, mais il a des noms multiples comme maguey, agave, pita, cabuya, fique ou mezcal. Quoi qu’il en soit, l’important est de connaître les variétés d’agave.
Chaque agave apporte une caractéristique particulière au mezcal. Attention, la tequila n’est produite qu’à partir du Agave Tequilana Weber (agave bleu), tandis que le mezcal est produit à partir de 12 variétés. Ils peuvent être utilisés seuls ou mélangés afin d’obtenir de nouveaux goûts. Ci-dessous nous vous montrons les variétés d’agave.