Qu’est-ce qu’un agave ? Saviez-vous qu’il existe 12 types d’agave ? Et que chacun d’entre eux apporte une particularité au mezcal ? Découvrez-les tous ici dans notre reportage.

Vous le connaissez sous le nom d’agave, mais il a des noms multiples comme maguey, agave, pita, cabuya, fique ou mezcal. Quoi qu’il en soit, l’important est de connaître les variétés d’agave. Chaque agave apporte une caractéristique particulière au mezcal.

Attention, la tequila n’est produite qu’à partir du Agave Tequilana Weber (agave bleu), tandis que le mezcal est produit à partir de 12 types d’agave. Ils peuvent être utilisés seuls ou mélangés afin d’obtenir de nouveaux goûts.

 

Types d’Agave

Ci-dessous nous vous montrons les types d’agave.

 

Agave americana var. oaxacensis

Aussi connu sous le nom d’Arroqueño, c’est une variété domestiquée, l’arroqueño sucré est l’un des plus longs mezcal magueys (partie longue et étroite du terrain).

 

Agave durangensis

Il est exclusif à Durango et Zacatecas. Il est utilisé dans la production de pulque et, bien sûr, de mezcal. Cenizo est l’une des variétés d’agave les plus fibreuses qui peuvent prendre entre 9 et 13 ans pour arriver à maturité. Donne un goût mezcal doux et délicieusement crémeux.

 

Agave tequilana

Matière première du vin mezcal de Tequila, une boisson que l’on appelle aujourd’hui sa région d’origine, la tequila.

 

Agave angustifolia

Connu comme l’ancêtre de la tequila bleu maguey. Il a des feuilles étroites, et l’agave dont les noms les plus communs ont été enregistrés et ceci est dû à sa large distribution sur le territoire mexicain : Maguey Espadín, Maguey de Mezcal, Maguey Mezcalero, Maguey Mezcalero, Maguey San Martinero, Maguey de Espadilla, Dob-Yee.

 

Agave salmiana

Originaire des hauts plateaux du Potosino-Zacatecan, une région mezcal naturellement et culturellement intégrée. Dans la culture la période de repos dans le champ de six mois ou deux ans dans laquelle la plante concentre les sucres avant la récolte.

 

Agave univittata

Petite variété mais avec beaucoup de sucre, elle est caractéristique de la région de Tamaulipas au Mexique, près du Texas, aux États-Unis, où elle est également cultivée.

 

Agave rhodacantha

Sa beauté et sa présence solitaire dans les hautes terres lui ont valu le nom de « Mexicain ».

 

Agave maximiliana

Réputé pour son histoire, des mezcals qui ont été interdits au XVIIIe siècle à Sinaloa étaient produit avec cet agave.

 

Agave potatorum

Avec sa forme de rose, sa beauté est remarquable. Il pousse parmi les pins et les chênes, ce qui l’aide à résister à la sécheresse. Il a des saveurs fumées, légères et subtiles, uniques en leur genre.

 

Agave cupreata

Doux et bronco comme les mezcals et les cultures du bassin de Balsas. Nous recommandons Mezcal Derrumbes Michoacán, excellent et grâce à cupreata ses arômes oscillent entre les fruits mûrs.

 

Agave americana

Fournit des arômes intenses, mais doux au palais, est l’un des mezcals avec plus de saveur et de distinction. Des notes d’herbes fraîches, d’agave cuit, d’ocote et de cannelle sont perçues. Ce type d’agave confère des aromes fumées.

 

Agave marmorata

Certaines marques produisent également du vin de mezcal avec de l’agave marmorata. Cet agave fournit un corps plus léger avec une odeur claire et douce de banane et de barbe à papa.

 

Vous pouvez en savoir plus sur les types d’agave et sur cette plante à travers le Consejo Regulador del Tequila.

 

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