Avec le « vieillissement prolongé » le Cidre Cotentin Aop est devenu un cidre de garde

Cette innovation, le Cidre Cotentin Aop inédite sur une « planète cidre » encore partagée entre effervescence nouvelle et conservatisme, a pour avantage de laisser le temps au cidre de maturer.

La qualité des derniers grands millésimes de cidre (2019, 2018, et avant eux, 2009, 2001, ou 1997) ont inspiré aux producteurs de Cidre Cotentin Aop une nouvelle technique, le « vieillissement prolongé », caractérisée par une période de maturation lente du cidre de garde en cave. Grâce à cette méthode qui évite toute pasteurisation, gazéification ou chaptalisation, ces cidres méritent de se garder cinq, dix ou trente ans.

Cette innovation, inédite sur une « planète cidre » encore partagée entre effervescence nouvelle et conservatisme, a pour avantage de laisser le temps au cidre de maturer. Elle permet de libérer cette boisson de son habituel carcan folklorique et de la doter d’une capacité d’étonnement inattendue.

Elle s’accompagne d’un nouveau modèle économique, le paiement/réservation à partir d’un bon de commande commun aux producteurs. Cela permet de valoriser leur travail et d’aider ainsi à l’intégration d’une « jeune garde », soit cinq exploitations (créées ou transmises) sur les neuf que compte l’appellation.

*Réservation / paiement du millésime 2020 (en cours d’élaboration) : https://cidrecotentin.fr/vieillissement-prolonge/

Cette initiative autonome est née en terre agricole, au large des institutions et elle s’appuie sur les valeurs cardinales des producteurs du Cotentin. L’innovation, le collectif, et le choix d’une production de cidre de garde. La force du collectif, ce ressort qui leur avait permis, au prix d’un très long et tortueux chemin, d’obtenir l’appellation d’origine en 2017 sans que jamais ce tissu de collègues-concurrents ne se déchire, s’est de nouveau révélée décisive dans cette initiative conçue pour donner une nouvelle chance à leur cidre.

C’est l’exemple même d’une sortie de crise par le haut : pendant que la société est traversée par des injonctions sanitaires et des bilans mortifères, les producteurs du Cidre Cotentin conçoivent un nouvel imaginaire du cidre et inventent le bon de commande commun.

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.