Bien qu’étant en édition limitée de 2858 bouteilles, le nouveau gin de Thompson’s Spirits présente des particularités très intéressantes. L’attention est tout de suite attirée sur le vieillissement du spiritueux qui a été réalisé dans des barils de Sauternes de Château Labouade. La formule du gin aussi interpelle, avec de la pèche et du caviar dans les 15 plantes utilisées pour sa composition. On retrouve d’autres composants comme le gin bien évidemment, les boutons de rosé, la vanille, la cardamome verte, la coriandre, de l’orange douce, du gingembre, de la cannelle ou du zeste de citron.
Notons que le fondateur de Thompson’s Spirits, Simon Thompson, est influencé par les méthodes de distillation employées dans les vignes françaises. Le processus de création de sa base comprend la distillation par deux fois des raisins Colombard, Ugni Blanc ou Sémillon. Ces différentes étapes sont indispensables pour la production de vodka, de gin ou d’autres spiritueux de la marque. Le concours du sommelier suédois Andreas Larsson a été précieux pour la réalisation du gin qui sera commercialisé à environ 48,50 euro par bouteille.