Birra alla canapa: la canapa potrebbe sostituire il luppolo nella birra
Il team di Amandine André dell’Università di Scienze Applicate di Zurigo (ZHAW) è riuscito a produrre una birra di canapa che è indistinguibile da una lager commerciale.
ZHAW sda-ats
Il luppolo non cresce bene in Svizzera, ma la canapa sì. I ricercatori dell’Università di Scienze Applicate di Zurigo (ZHAW) hanno effettuato dei test per sostituire il luppolo con la canapa nella produzione di birra alla canapa.
La birra è stata prodotta in Europa per secoli da una miscela di luppolo, malto, lievito e acqua. Tuttavia, il luppolo è in difficoltà a causa del riscaldamento globale, ha detto la ZHAW in una dichiarazione di giovedì.
Il team di Amandine André ha avuto l’idea di utilizzare i fiori di canapa industriale, che sono considerati un prodotto di scarto in questo processo di produzione. La canapa e il luppolo appartengono alla stessa famiglia botanica ed entrambi hanno abbastanza amarezza per fare la birra.
Con il sostegno del programma Spark del Fondo Nazionale Svizzero per la Scienza (FNS), il progetto ha prodotto i suoi primi risultati. A differenza delle birre di canapa commerciali, l’obiettivo principale era quello di evitare che la birra avesse un sapore di canapa.
Dopo tre anni di test, i ricercatori hanno selezionato due varietà di canapa con sufficiente amarezza e il giusto aroma. Hanno poi sottoposto la loro birra a un panel di assaggiatori.
Tre quarti di canapa
I risultati: per ottenere un’amarezza simile, occorreva da tre a quattro volte più canapa che luppolo. Fino a tre quarti del luppolo possono essere sostituiti dalla canapa.
In una degustazione alla cieca, i sette specialisti non sono stati in grado di distinguere la birra ZHAW – che contiene solo un quarto di luppolo – da una lager commerciale. Amandine André e il suo team si dedicheranno ora a perfezionare la ricetta e a cercare di trovare un birrificio interessato al loro progetto.
Attualmente, il 90% del bisogno di luppolo della Svizzera è coperto dalle importazioni. La canapa, che richiede pochissimi fertilizzanti, pesticidi o irrigazione, è quindi un’alternativa interessante. È anche molto più resistente al calore.
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