Cerveza de cáñamo: el cáñamo podría sustituir al lúpulo en la cerveza
El equipo de Amandine André, de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Zúrich (ZHAW), ha conseguido elaborar una cerveza de cáñamo que no se diferencia de una cerveza rubia comercial.
ZHAW sda-ats
El lúpulo no crece bien en Suiza, pero el cáñamo sí. Investigadores de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Zúrich (ZHAW) han realizado pruebas para sustituir el primero por el segundo en la producción de cerveza de cáñamo.
Desde hace siglos, la cerveza se elabora en Europa con una mezcla de lúpulo, malta, levadura y agua. Sin embargo, el lúpulo está en problemas debido al calentamiento global, dijo la ZHAW en un comunicado el jueves.
El equipo de Amandine André tuvo la idea de utilizar flores de cáñamo industrial, que se consideran un producto de desecho en este proceso de producción. El cáñamo y el lúpulo pertenecen a la misma familia botánica y ambos tienen suficiente amargor para elaborar cerveza.
Con el apoyo del programa Spark de la Fundación Nacional Suiza para la Ciencia (FNS), el proyecto ha dado sus primeros resultados. A diferencia de las cervezas de cáñamo comerciales, el objetivo principal era evitar que la cerveza tuviera sabor a cáñamo.
Tras tres años de pruebas, los investigadores seleccionaron dos variedades de cáñamo con suficiente amargor y el aroma adecuado. A continuación, sometieron su cerveza a un panel de catadores.
Tres cuartos de cáñamo
Los resultados: para conseguir un amargor similar, se necesitaba entre tres y cuatro veces más cáñamo que lúpulo. Hasta tres cuartas partes del lúpulo pueden sustituirse por cáñamo.
En una cata a ciegas, los siete especialistas fueron incapaces de distinguir la cerveza ZHAW -que contiene sólo una cuarta parte de lúpulo- de una lager comercial. Amandine André y su equipo se dedicarán ahora a perfeccionar la receta y a tratar de encontrar una fábrica de cerveza interesada en su proyecto.
Actualmente, el 90% de las necesidades de lúpulo de Suiza se cubren con importaciones. El cáñamo, que requiere muy poco abono, pesticidas o riego, es por tanto una alternativa interesante. También es mucho más resistente al calor.
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.
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