Die wesentliche Rolle von Eis in Cocktails: Die 5 bekanntesten Ratschläge zum Befolgen
Eis in Cocktails spielt eine Rolle, die über die Kühlung hinausgeht. Größe und Form des Eises haben einen großen Einfluss auf die Ästhetik des Getränks und sorgen für eine ideale Konsistenz.
Was ist die wichtigste Zutat in einem Getränk? Nein, nicht der Alkohol, nicht die teuren Gläser, nicht die ausgefallenen Garnierungen… Eis ist wahrscheinlich eine der wichtigsten Zutaten eines Cocktails, denn wenn es schmilzt, wird es Teil des Getränks.
Sie können Eis in Cocktails perfekt verwenden, wenn Sie die folgenden Schritte befolgen: Verwenden Sie die besten Zutaten und halten Sie sich genau an das Rezept, aber vor allem an die richtige Art von Eiswürfeln, sonst wird Ihr Cocktail nicht die Perfektion erreichen, die Sie erreichen wollen.
Grundsätzlich verdient Eis in Cocktails und Getränken im Allgemeinen mehr als nur ein wenig Aufmerksamkeit. Wenn Sie Eis verwenden, das schon seit Wochen im Gefrierschrank liegt, sollten Sie sich endlich zusammenreißen, denn besseres Eis ergibt bessere Cocktails.
Kugeln oder Königswürfel eignen sich am besten für Drinks wie Negroni, da sie eine gleichmäßig kalte Temperatur bei geringerer Verdünnung aufrechterhalten. Für Whiskey wird häufig kugelförmiges Eis verwendet, da es aufgrund seiner Geometrie langsamer schmilzt.
Whisky – Photo by Cherry Laithang on Unsplash
Negroni – Photo by Aurela Redenica on Unsplash
Die Rolle von Eis in Cocktails und Spirituosen
Es ist leicht vorstellbar, dass die einzige Funktion von Eis in Cocktails darin besteht, das Getränk kalt zu halten. Für Barkeeper hat es jedoch eine viel wichtigere Rolle. Vom Einschließen frischer Aromen bis zum Abschwächen intensiver Geschmacksrichtungen kann Eis einen Cocktail oft aufwerten.
„Eis spielt eine wichtige Rolle, denn die richtige Temperatur ist der Schlüssel zu einem guten Cocktail. Die richtige Eissorte verleiht dem Cocktail Stärke und Textur. Wenn das Eis schmilzt, wird es Teil des Getränks.
Ohne die richtige Menge Eis in einem Getränk ist es, als würde man ein Gericht bei Zimmertemperatur servieren. Das Essen ist zwar gut, aber die Aromen bleiben unausgesprochen„, sagt Jezan Limzerwala, stellvertretender Direktor, F&B, The Taj Mahal Palace, Mumbai.
Wenn ein Cocktail mit Eis geschüttelt oder gerührt wird, schmilzt es und fügt dem Getränk Wasser hinzu.
Durch diese Verdünnung werden die Aromen des Getränks kombiniert, während der Alkohol und die starken Fruchtaromen abgemildert werden, so dass ein weicheres, angenehmeres Getränk entsteht.
Mit dem anhaltenden Trend zu handgemachten Cocktails wird hochwertiges Eis zu einer Notwendigkeit, da es den Unterschied zwischen einem guten und einem großartigen Getränk ausmachen kann.
Die Geschichte des Eises
Eis war viele Jahrhunderte lang eine Rarität und ein Luxus, der den Wohlhabenden vorbehalten war. Die Europäer mussten lange und beschwerliche Reisen in die Alpen unternehmen, um Eis zu finden und es mit Eseln zurückzubringen.
Der Bostoner Unternehmer Frederic Tudor, der treffend „Eiskönig“ genannt wurde, revolutionierte 1806 das Eisgeschäft, indem er Eisblöcke aus den Seen Neuenglands gewann.
Nachdem er große finanzielle Verluste erlitten hatte, als das meiste Eis während der Reise schmolz, erholte sich sein Geschäft, als er begann, das Eis mit Sägemehl zu verpacken. Als Tudor 1864 starb, hatten sowohl die Amerikaner als auch die Europäer eine Vorliebe für gefrorene Getränke entwickelt.
Das Buch von Jerry Thomas, The Bartender’s Guide, wurde zwei Jahre zuvor veröffentlicht. Die moderne Cocktailkultur hätte sich ohne diese Pioniere des Eises nicht entwickeln können.
Die gängigsten Eissorten für Cocktails oder Drinks on the rocks sind Würfel und Kugeln.
Auf die Größe kommt es an
Ob langsam schmelzende Blöcke, erfrischende Kieselsteine oder zerstoßenes Eis – Barkeeper verwenden Eis in Cocktails und Drinks mit Eiswürfeln mit einem bestimmten Zweck.
„Cocktails wie der Old Fashioned, Manhattan und Negronis werden am besten mit einem einzigen großen Eiswürfel serviert, um die Verdünnung zu kontrollieren. Mit diesem Würfeltyp lässt sich das Getränk langsam genießen, so dass jeder Schluck über 20 Minuten lang einen gleichmäßigen Geschmack hat.
Mit dem großen Würfel kann das Getränk länger gekühlt werden„, sagt Pradyumna Shanker, Chef-Barkeeper im St Regis Goa Resort.
Cocktail Old Fashoned – Photo by Alaksiej Čarankievič on Unsplash
„Diese Art von Eis schmilzt schnell und eignet sich am besten für tropische Getränke wie Juleps und Tiki-Drinks, die schnell getrunken werden, wie Caipirinha, Caipiroska, Mojito oder Frozen Margarita.
Das zerstoßene Eis verleiht dem Getränk auch viel Textur und macht es sehr erfrischend. Wenn Ihr Kühlschrank zerstoßenes Eis aufnehmen kann, ist es unverzichtbar. Wenn nicht, können Sie den gleichen Effekt erzielen, indem Sie die Würfel in einem Beutel, einem sauberen Handtuch oder einem Mixer zerkleinern„, sagt Shanker.
Kugeln oder Königswürfel sind die gebräuchlichsten Arten von Craft-Cocktail-Eis, die heute in Bars verwendet werden. Sie sind ideal, um eine gleichmäßig kalte Temperatur bei geringerer Verdünnung aufrechtzuerhalten.
Diese Form von Eis ist perfekt für Spirituosen in Stielgläsern. Für Whiskey zum Beispiel wird häufig kugelförmiges Eis verwendet, weil es aufgrund seiner Geometrie langsamer schmilzt.
„Die Verwendung des richtigen Eises für Ihren Single Malt intensiviert den Geschmack des Whiskeys. Wenn Sie Anfänger sind, kann Eis einige der stärkeren Aromen im Whiskey abmildern und ihn leichter trinkbar machen.
Wenn Sie zu den Kennern gehören, sollten Sie Eis mit Bedacht wählen, da es eine betäubende Wirkung haben kann, was bedeutet, dass Sie einen Whisky mit weniger Charakter genießen„, sagt Angad Singh Gandhi, Markenbotschafter von Glenfiddich in Indien.
Und denken Sie daran, wenn es um Eis geht, ist weniger mehr
Je mehr Eis, desto geringer die Verdünnung (das ist das Gesetz der Thermodynamik, nicht weil der Barkeeper möchte, dass Sie mehr Getränke kaufen). Die wenigen Eiswürfel, die Sie in einem Getränk finden, verdünnen sich viel schneller als ein großes Glas, das bis zum Rand mit frischem Eis gefüllt ist.
Natürlich ist das Eis in Cocktails genauso wichtig wie das Getränk und der Saft.
Die meisten Bars verwenden zerstoßenes Eis, wenn ein Getränk schnell gekühlt und stark verdünnt werden muss.
Photo by Tina Witherspoon on Unsplash – Wenn ein Getränk schnell gekühlt und stark verdünnt werden muss, verwenden die meisten Bars Crushed Ice in Cocktails.
Eis sollte immer frisch, sauber und klar sein. Klare Würfel sind ein Zeichen für Reinheit. Trübes Eis ist das Ergebnis von Verunreinigungen im Wasser und eingeschlossenen Sauerstoffblasen. Der Sauerstoff im Eis lässt es schneller schmelzen, und die Verunreinigungen können den Geschmack des Getränks beeinträchtigen.
Eis in Cocktails: Wie man gute Eiswürfel macht
Für die optimale Verwendung von Eis in Cocktails sollten Sie folgende Tipps beachten.
- Verwenden Sie abgekochtes und destilliertes Wasser zur Herstellung von Eis. Heißes Wasser gefriert auch langsamer und ergibt ein klares, glattes Eisstück.
- Kaltes Wasser kühlt schnell ab und ergibt sprödes Eis mit vielen eingeschlossenen Luftbläschen.
- Vermeiden Sie es außerdem, Eis im Gefrierschrank in der Nähe von Lebensmitteln wie Fisch oder anderen Dingen aufzubewahren, die Sie bei Ihrem nächsten Highball nicht probieren möchten.
- Und schließlich sollten Sie für Eis in Cocktails oder On-the-Rocks-Drinks immer einen Löffel verwenden, niemals Ihre Hände oder ein Glas.
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