Alexandre Vingtier y su ABC, E de «Esprit de Cognac»
Descubra el cognac a través de la pluma y la experiencia del reconocido Alexandre Vingtier, que entrega en exclusiva su ABC de espirituosos.
El ABC de los espirituosos por Alexandre Vingtier: E como «Esprit de Cognac»
Hay muchas denominaciones en Cognac, empezando por AOC Cognac para mezclas o productores que no desean mencionar una cosecha. El primer crudo de Grande Champagne, Petite Champagne y Fine Champagne compuesto por una mezcla de las dos cosechas mencionadas con al menos el 50% de la primera. Luego, Borderies, Fins Bois, Bons Bois y Bois Ordinaires o Bois à Terroir (antes dos cosechas distintas, ahora fusionadas). Pero, ¿sabía usted que hay otro AOC de este terruño, protegido desde 1938? No, no me refiero a Pineaux des Charentes, estos vinos de licor a base de coñac, sino a «esprit de cognac».
Es un aguardiente de vino muy parecido al coñac, salvo que se destila tres veces a fuego vivo en un alambique de cobre entre el 80 y el 85%. Mientras que el núcleo térmico del coñac no puede superar el 72,4%. Además, el aguardiente de coñac nunca se utiliza en la región de Charente para ningún producto. Pero, ¿qué es este espirituoso fino, y aún más caro de producir? ¿Para qué y para quién puede ser utilizado? La respuesta se encuentra subliminalmente en el primer párrafo…
Exclusivamente para productores de Champagne
En efecto, el espirituoso del coñac se produce exclusivamente para los productores de champagne. El vino espumoso más famoso del mundo, que también toma su nombre de la antigua canpayne francesa, champaine y champaigne. Su etimología proviene de la campaña latina que designa una llanura descubierta.
De hecho, los dos terroirs comparten grandes similitudes en sus subsuelos de piedra caliza. Y como no destilamos vino champagne, también podríamos utilizar un brandy de vino. Todo con un terruño relativamente similar y una reputación igualmente famosa en todo el mundo. Este espirituoso sirve de soporte alcohólico para el famoso licor de dosificación o licor de expedición de champán. De hecho, pue puede envejecer durante varias décadas en barricas de roble. Porque no nos limitamos a añadir unas gotas de vino dulce para medir los grandes champagnes, para lo cual se necesitan varios años, a veces varias décadas para producir mezclas dignas de este nombre o añadas antiguas. No, se necesita un licor de la misma edad, a veces incluso más antiguo que el champán de la cosecha o la gran cosecha que se va a vender.
Por si fuera poco, el interés por las bebidas espirituosas también puede dar a conocer muchos otros productos excepcionales. Algunos incluso dicen que el espíritu del coñac fue una vez la base de los más grandes perfumes!
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.
Abecedario de espirituosos
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