Descubre el applejack, un licor americano de manzana muy antiguo
A base de manzana, el applejack no es un zumo de manzana, huele fuerte, tiene carácter y tiene gusto a manzana. Descubre este licor aquí.
Este licor data de siglos. La familia de destiladores más antigua en producir el applejack es Laird & Company en New Jersey, quienes producen desde 1780, según Lisa Laird Dunn, directora.
«Es 100 % proof* así que es un poco fuerte», dice Dunn. Durante nueve generaciones la familia Laird ha producido applejack. Básicamente, es otro nombre atribuido al brandy de manzana. «Nuestra primera venta registrada remonta a 1780«, confirma Dunn. Es tan antiguo, que se dice que el General Washington era un gran fanático de esta bebida.
Durante el siglo 18 los americanos tenían dificultades para procurarse de agua fresca. Entonces los estadounidenses comenzaron a apreciar el applejack. «Comenzaban su día con porridge y luego le agregaban applejack«, explica Dunn.
Los primeros applejack se producían a través del proceso llamado «jacking». Durante el invierno se dejaban enfriar barricas de sidra de bajo grado de alcohol en la madrugada. En la mañana el hielo que se creaba se rompía y el líquido remanente era el applejack de alto grado de alcohol.
Este brandy era una bebida del hombre común. Pero el applejack, también jugó un rol importante en la política. Por ejemplo, William Henry Harrison cuando postuló a la presidencia en 1840, le llamaban «el candidato de la sidra fuerte». Aunque se consideraba algo ofensivo, «…lo tomó como su llamado a la clase trabajadora» explica Dunn. De hecho, Harrison ganó las elecciones de 1840.
Dunn explica desde su bodega a CBS NEWS, que se necesitan alrededor de 3000 kilos de manzanas para una barrica de applejack. El brandy de manzana florece durante los años, y envejece un mínimo de tres años, mejorando con el pasar del tiempo.
¿Cómo beber el applejack?
Este brandy se puede beber seco así como se puede mezclar en cócteles. Laird and Company recomienda el cóctel Jack rose, un equivalente de lo que representa el Martini para la ginebra.
Jack Rose
60 ml de Applejack
22.5 ml de zumo fresco de limón amarillo
15 ml de granadina de granada
Preparación: llenar una coctelera con hielo hasta la mitad. Agregar los ingredientes y agitar bien. Filtrar sobre una copa de martini y decorar con una rodaja de limón.
Calvados y Applejack
Podemos decir que el calvados y el applejack son primos.
Una de las diferencias es que el Calvados es una bebida con denominación de origen controlada, y además, a diferencia del applejack, necesita envejecer mínimo durante dos o tres años en barricas de roble para considerarse como tal. El applejack no necesita respetar un tiempo específico por ley, mas sin embargo necesita envejecer en barricas de bourbon.
Calvados aprovecha principalmente las manzanas de sidra amarga, que son prominentes en la región, mientras que la manzana tiene la reputación de ser más dulce, resultado del uso de variedades más comunes y comestibles de la fruta.
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.
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