Japón. Destilería de Kyoto crea el boom del gin japonés
Aunque las copas de ginebra siempre han sido una de las favoritas de los japoneses, junto con el sake, antes era imposible encontrar un licor de gin hecho en Japón. Era evidente que el país necesitaba la producción del licor de ginebra local y firmas internacionales como Suntory y Nikka deseaban llenar este vacío.
Sin embargo, fue una pequeña destilería de Kyoto que estableció un hito para su producción y reemplazó la escasez. Los socios fundadores ingleses, David Croll y el destilador Alex Davies, crearon lo que se conoce como la primera destilería de ginebra artesanal de Japón, Ki no Bi. Esta destilería local está cerca de la región de Fushimi, en un jardín tranquilo, cerca del bosque donde se elabora el sake y donde se encuentran empresas importantes de telecomunicaciones.
La pequeña destilería utiliza ingredientes locales de fuentes botánicas y granjas famosas en Japón. Alguno de ellos incluye el yuzu, que solo crece un par de semanas en noviembre y diciembre. También está hecho con limones, hojas de pimienta sanshō, shiso rojo y hojas de bambú.
El resultado de esta magnífica oportunidad de mercado es una licor más delicado al que normalmente se usa para las bebidas tónicas tradicionales. La destilería produce 3 tipos de licor de ginebra en este momento: el Kin no Bi, Kin no Tea y el Ki no Sei, que se ha calificado como el Navy Strength de edición limitada.
La alta calidad del Ki no Bi se disfruta mejor con un poco de agua o sobre las rocas, pero también se puede mezclar para crear distintos tipos de cocteles. Ki no Bi es el ejemplo de que muchas veces menos es más, pues su filosofía de producción se basa más en su calidad que en cantidad.
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