Dr. Don Livermore: «El whisky canadiense corresponde a los canadienses»
En París, en el Bistrot le «Bonhomie».
La sesión comienza a las 11 de la mañana.
El Dr. Don Livermore se adelantó para introducir el whisky canadiense LOT 40. La última incorporación a la destilería canadiense Hiram Walker & Sons. Como adelanto en Europa, se presentará la última versión de esta bebida ligera: «Lot 40 Cask Strenght».
«El whisky canadiense corresponde a los canadienses: un país joven con un estilo de vida anglosajón«, describe Don de pie frente a su público.
Dándonos un poco de historia
Durante el siglo XIX, se creó la destilería Hiram Walker & Sons, tan querida por nuestro estudiante de doctorado en Ciencias de la Madera. Más tarde se convertiría en la empresa más grande del sector en Canadá, y en la segunda más grande de Norteamérica después de Jack Daniel’s. Entre 1861 y 1865, estalló la Guerra Civil en Estados Unidos y la producción de whisky canadiense explotó. En 1900, Canadá se convirtió en la primera reserva de whisky del mundo e introdujo la nación «envejecida». Llegó el momento de la Prohibición, que tuvo un fuerte impacto en el mercado canadiense, perdiendo a su mayor cliente, pero consolándose en las ventas clandestinas.
En 1769, los pioneros escoceses produjeron el primer whisky canadiense, o «whisky de centeno», cuya particularidad se basaba en su preparación a base de centeno, que le daba un sabor ligero y dulce, a diferencia del whisky Bourbon, y en la década de 1990 se introdujo el «Lote 40». Desarrollado por Mike Booth, predecesor del Dr. Don Livermore, es un whisky picante y afrutado. Los aromas de la cabeza y la cola (hierbas verdes y jabón) desaparecen durante la segunda destilación. La receta no ha cambiado nunca, pero evolucionó en 1998 con la adición de malta y su almacenamiento en barricas de roble, que le dan su sabor a vainilla.
La sorpresa: La fuerza de la barrica del Lote 40
Poco después de la degustación del «Lot 40», el científico y «Master Blender» Dr. Livermore, nos presenta en exclusiva una nueva joya: el «Lot 40 Cask Strenght». Lanzado a finales de 2017, este whisky sólo está disponible para la venta en Internet y en Canadá.
A diferencia de su hermano mayor, requiere 11 años de crianza y destaca por su sabor a anís o regaliz. «Es mi sentimiento, pero es subjetivo y muy personal», explica Don sobre su bebé recién nacido, mientras lo prueba.
Por último, pero no por ello menos importante…
La última etapa de la cata comenzó con el whisky «Gooderham & Worts», a base de cuatro cereales, lo que explica su complejo y fuerte sabor, y fue votado como el mejor blend por la revista de whisky.
Entonces era el turno del whisky:
«JP Wiser’s 18 años», con un sabor muy ligero gracias al uso exclusivo del maíz: el sabor predominante es el de «edad». Similar al JPW 18 en su sabor al paladar.
«Peek Creek 10 años de edad» tiene la característica de ser afilado con rones, incluyendo el Bourbon, que le da sus notas de azúcar moreno.
«JP Wiser’s 10 Years Old» es rico en centeno, lo que le da un sabor versátil, muy recomendable en la preparación de dos cócteles legendarios: el «Manhattan» y el «Old-fashioned».
Un whisky excepcional que sólo puede aumentar su calidad en manos de un experto como Livermore: «Sólo cambio las recetas para mejorarlas».
Propiedades técnicas y de fabricación
Propiedades del centeno: resistente a condiciones extremas (cf.: Región de los Grandes Lagos); aporta notas especiadas y este dulzor = whisky canadiense vs Bourbon.
Los cereales influyen en el sabor.
La levadura determina el lado del azufre, y la levadura determina el contenido de alcohol.
El uso de barricas de roble le da un sabor a vainilla.
Fases de la fabricación
– combinaciones
– fermentación (16% de alcohol)
– cervecero
– destilación en pies de cobre (para eliminar el sabor del azufre)
– 2ª destilación (94,5% de alcohol): destilación en alambiques
– crianza
– almacenamiento en barricas de roble
– proceso de crianza
– entrega y venta
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.
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