El vermut del mañana, por François Monti

El vermut va viento en popa, no es un misterio. En los últimos años, el número de marcas ha aumentado y, desde Australia hasta el Reino Unido, incluso países sin tradición productiva están empezando a hacerlo. Algunos incluso piensan que ya hemos llegado al punto de saturación, y que el mercado ya no puede absorber referencias en una categoría que sigue estando escandalosamente dominada por el gigante Martini. ¿Qué es lo que realmente está pasando?

Según un reciente estudio de mercado, la decepción para los pesimistas es que el crecimiento mundial del vermut se espera que supere ligeramente el 5% en 2022, en línea con el crecimiento reciente. Hay que decir que el vermut tiene varias ventajas a su favor. En primer lugar, en la era del storytelling, es un producto con una historia y una fuerte conexión con la tierra. En segundo lugar, mientras que en muchos países la tendencia es a consumir menos alcohol en general y más durante el día, el vermut está fuertemente ligado a la hora del aperitivo. En tercer lugar, su base de vinoy su menor volumen de alcohol crean una imagen saludable en comparación con las bebidas espirituosas.

Para cabalgar en esta ola, las tendencias del mercado son claras. Mientras que en los últimos años muchos productores han propuesto principalmente referencias antiguas o históricas para hacer más creíble su vínculo con la tradición, su atención se centrará probablemente en los próximos años en el tipo de vino de base, el origen orgánico de los ingredientes y el nivel de azúcar, por lo que es de esperar que se empleen edulcorantes alternativos.

Desafortunadamente, los expertos también esperan que lleguen muchos vermuts “saborizados”, probablemente inspirados por la aparición de ginebras de fresa y otras frutas. Este fenómeno es más típico de una categoría madura que de una en desarrollo. Su importancia puede decirnos si, para 2022, el panorama es menos prometedor. Mientras tanto, estamos preparando un pequeño Boulevardier y rezamos para que los fabricantes de vermut mantengan su sentido de la proporción!

 

No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.