Le vermouth de demain, par François Monti

Par François Monti 2.02.2019

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Le vermouth a le vent en poupe, ce n’est pas un mystère. Depuis quelques années, les marques se multiplient et, de l’Australie au Royaume-Uni, même des pays sans tradition de production s’y mettent. Certains pensent même qu’on est déjà arrivé à saturation, et que le marché ne peut plus absorber des références dans une catégorie qui reste outrageusement dominée par le géant Martini. Qu’en est-il vraiment?

Selon une étude de marché récente, les pessimistes vont être déçu: la croissance mondiale du vermouth dépasserait légèrement les 5% d’ici à 2022, en ligne avec la croissance récente. Il faut dire que le vermouth a plusieurs avantages pour lui. Premièrement, à l’ère du storytelling, c’est un produit avec une histoire et un lien fort avec la terre. Deuxièmement, alors que dans de nombreux pays la tendance est à consommer globalement moins d’alcool et plutôt de jour, le vermouth est fortement lié au moment de l’apéritif. Troisièmement, sa base vinique et son volume en alcool moins élevé créent une image santé par rapport aux spiritueux.

Pour surfer sur cette vague, les tendances du marché sont claires. Si les dernières années ont surtout vu de nombreux producteurs proposer des références à l’ancienne ou historiques afin de crédibiliser leur lien avec la tradition, leur attention se focalisera probablement dans les prochaines années sur le type de vin de base, l’origine bio des ingrédients et le niveau de sucre — attendez-vous donc à voire des édulcorants alternatifs.

Malheureusement, les experts s’attendent aussi à voir arriver de nombreux vermouths ‘de saveurs’, sans doute inspirés par l’émergence ‘gins’ à la fraise et autres fruits. Ce phénomène est plutôt typique d’une catégorie arrivée à maturité que d’une en plein développement. Son importance nous indiquera peut-être si, à l’horizon 2022, les perspectives se font moins roses. En attendant, on se prépare un petit Boulevardier et on prie pour que les vermouthiers gardent le sens de la mesure!

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.

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