La sommelier Véronique Rivest cuenta su pasión por los digestivos !

El digestivo es un alcohol, servido después de una comida, que facilita la digestión. Pero el alcohol no ayuda en absoluto a la digestión. Esta posible sensación de bienestar después de beber un digestivo se debe a que el alcohol distiende las paredes del estómago, lo que nos deja con la impresión de que estamos menos llenos.

En la Edad Media, los monjes y alquimistas cultivaban plantas con propiedades medicinales. Descubrieron que podían almacenarse más tiempo macerándolos en alcohol. Han multiplicado sus experiencias con diferentes plantas y especias y han desarrollado pociones para sanar, tonificar, rejuvenecer, llamadas elixires. Estos son los precursores de los licores que conocemos hoy en día.

Los digestivos son mucho más fuertes en el alcohol y también pueden ser dulces, amargos y picantes. Entre los alcoholes fuertes, el coñac, el armagnac o los calvados se encuentran los clásicos digestivos, como el whisky o el ron viejo. Personalmente, prefiero los brandies de fruta blanca: kirsch, frambuesa, ciruela o pera, por ejemplo. Al igual que los aguardientes elaborados con hollejos de uvas, grappa y orujo, por ejemplo, sobre todo cuando se elaboran a partir de variedades de uva aromáticas. Los licores amargos son sin duda lo más parecido a un verdadero digestivo. Algunos son más dulces y fáciles de acercar, incluso si la amargura todavía está presente. Para empezar, el Amari Averna o Montenegro son grandes opciones. Otros son muy amargos, como Fernet-Branca.

 

No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.