saké

Max Levy: uno de los mejores chefs de Hong Kong

El chef estadounidense Max Levy es uno de los mejores chefs en la vida culinaria de Hong Kong. Originario de Nueva Orleans, Max comenzó a viajar a diferentes países a partir de sus 17 años para trabajar en los mejores restaurantes de sushi del mundo.

Dirigió el restaurante Okra1949 por más de 4 años. Posteriormente en 2015, se trasladó a Hong Kong, donde lanzó su actual restaurante de estilo izakaya, el Okra Bar y Okra Kitchen.

El ingrediente favorito actual de Levy es el kome-koji, el nombre japonés para el hongo Aspergillus oryzae. Este se utiliza para cocinar varios productos alimenticios de origen asiáticos como el arroz o la popular bebida alcohólica, el sake. Levy también lo usa para marinar su pez pompano.

Para su pequeño lote de producción de sake, el conocido chef trabaja en una fábrica de cerveza en Kyushu, aunque muchos de sus clientes piden el sake daiginjo o el sake frío para combinar con su comida pues tienden a pensar que cuanto más caro sea un producto mejor.

El chef estadounidense recomienda el sushi con un sake no pasteurizado para resaltar el sabor del pescado. Para los clientes que prefieren un daiginjo más ligero, este puede combinarse con un plato vegetariano al estilo de Kioto, como el tofu.

 

No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación