¿Por qué los bartenders enjuagan el vaso antes de servir la cerveza ?

Antes de servir la cerveza, los camareros enjuagan el vaso.

Lo que es un poco intrigante. ¿Cuáles son las razones que empujan a estos profesionales a hacer este gesto ?

Mojando su jarra de cerveza antes de servirle su cerveza, el barman no intenta cortarlo de un poco de agua o recobrar discretamente un olvido precedente de lavado. Su deontología y su ética le impiden hacerlo. El barman solo enjuaga el vaso con un solo propósito : formar una espuma cerca de la perfección. Esto significa que la calidad de las burbujas puede degradarse por varios factores. En este caso, hay partículas microscópicas de polvo o minerales dejados por la evaporación del agua de lavado. Todos estos son elementos alrededor de los cuales el gas disuelto en la cerveza podrá formar una burbuja, algo que, si es excesivo, puede causar una liberación de gas descontrolado y dar lugar a un vaso de espuma sin sabor.

Por muy comunes que puedan aparecer, estas burbujas suscitan también el interés de los científicos que trabajan a cercar mejor su papel y a determinar con precision las condiciones que permiten optimizar su formación.

 

No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.