Una introducción a la mixología y gastronomía de Guillaume Sanchez
Guillaume Sanchez trabaja el tiempo como un factor importante en sus cócteles. Aprende más sobre el mixólogo francés aquí.
Al diario francés Le Figaro, Sanchez confía: «Tengo una relación muy particular con el tiempo. El cual considero un formidable potenciador de gustos.»
El chef y mixólogo Guillaume Sanchez, comenzó su carrera en la pastelería, y más tarde, abrió su primer restaurante Nomos. Luego, fundó el restaurante NESO al cual hoy en día le sucede NESO 2. El primero, un restaurante estrellado Michelin, ve su hermano NESO 2 nacer en la primavera 2019, un lugar dedicado a tapas y mixología.
Como fanático de la mixología, a Guillaume le gusta enfocarse en el arte de la fermentación de manera más insólita. La salmuera, la reutiliza para fermentar otros productos, y de esta forma contínua. Para Guillaume, la fermentación sirve como ingrediente estrella de sus cócteles en NESO 2.
Entre los productos que Guillaume fermenta, se encuentran la miel y brotes de cebada y trigo, los cuales fermenta durante 9 meses. El resultado «es súper maltoso, similar al whisky», explica.
Los cócteles del NESO2
Cada tres meses el menú de cócteles del NESO2 cambia. Cada bebida tiene una relación con cada plato y de manera diversa.
Entre los cócteles, encontramos:
Champagne de Pin: aguardiente de brotes de abeto, vino blanco Jurançon, champagne extra-brut y agua de flor de sal. Maridaje: mousse o carpaccio de cítricos.
Miel Sauvage: mezcla de aguardiente de flor de cepa blanca y lúpulo, malta destilada y miel fermentada. Maridaje: un plato a base de foie-gras.
Umami: vodka de quinoa, sake francés, salmuera de alcaparras, aguamiel, flor de orégano salvaje e hinojo. Maridaje: sol meunière o una lubina en costra de sal para el toque anisado.
NESO 2 6 Rue Papillon, 75009 Paris, France
*Fotos por Rémy Issaly
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.
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