Esta destilería produce ginebra y vodka a partir de triticale biodinámico cultivado localmente

La filosofía de High Spirits, basada en la destilación de grano a vidrio, se basa en la destilación de granos de la región agrícola del suroeste de Australia. En el lugar, la destilería utiliza 100% Triticale biodinámico para moler, triturar y destilar su ginebra y vodka.

Mike Caban y su hermano Jade iniciaron este proyecto único, la única destilería en Australia, y la segunda en el mundo, que utiliza triticale 100% sin maltear. Hoy en día, desde 2017, la destilería que comenzó como un pequeño negocio de lotes se está fortaleciendo continuamente.

De hecho, Mike Caban confirma en una entrevista con FarmWeekly: «Soy chef de profesión y siempre he tenido interés en destilar, pero hace unos años Jade y yo fuimos a una noche de degustación de whisky, y después de unos cuantos whiskies decidimos que queríamos empezar un negocio juntos. Al día siguiente seguíamos entusiasmados y nos pusimos a investigar nuestras opciones, a estudiar los requisitos de licencia y a elaborar un plan de negocios«.

Su creación de productos requirió bastante investigación, ya que los trabajos sobre el triticale son escasos. Sólo una destilería en Canadá tiene experiencia con este grano. Los hermanos Caban lograron liberar su primer lote 12 meses después de trabajar con la particularidad del grano que tiende a producir un puré muy viscoso después de ser molido y cocinado.

El proceso incluyó la fermentación antes de ser destilado como vodka por un lado. Por otro lado, el gin seco tuvo que ser redistillado con productos botánicos añadidos.

Desde su participación en la London Spirits Competition, los High Spirits despegaron, ganando tres trofeos y una medalla de oro, además de que su ginebra seca recibió una puntuación de 96 sobre 100. El Sr. Caban agrega que había sido una curva de aprendizaje muy pronunciada para poner en marcha el negocio.

Pero además de producir ginebra y vodka, High Spirits también libera varios microbatches cada año. Son ingredientes totalmente artificiales como colores o sabores. Para Caban, estos microbatches representan una oportunidad para crear diferentes sabores a través del conocimiento del maridaje de alimentos y bebidas.

La destilería High Spirits participará en varios eventos a lo largo de 2019 y tiene como objetivo las áreas regionales de degustación y mostrar a la gente el 100% de su grano cultivado.

Destilería High Spirits

https://www.highspiritsdistillery.com.au/home

 

No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.

 

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