Esta destilería produce ginebra y vodka a partir de triticale biodinámico cultivado localmente

La filosofía de High Spirits, basada en la destilación de grano a vidrio, se basa en la destilación de granos de la región agrícola del suroeste de Australia. En el lugar, la destilería utiliza 100% Triticale biodinámico para moler, triturar y destilar su ginebra y vodka.

Mike Caban y su hermano Jade iniciaron este proyecto único, la única destilería en Australia, y la segunda en el mundo, que utiliza triticale 100% sin maltear. Hoy en día, desde 2017, la destilería que comenzó como un pequeño negocio de lotes se está fortaleciendo continuamente.

De hecho, Mike Caban confirma en una entrevista con FarmWeekly: «Soy chef de profesión y siempre he tenido interés en destilar, pero hace unos años Jade y yo fuimos a una noche de degustación de whisky, y después de unos cuantos whiskies decidimos que queríamos empezar un negocio juntos. Al día siguiente seguíamos entusiasmados y nos pusimos a investigar nuestras opciones, a estudiar los requisitos de licencia y a elaborar un plan de negocios«.

Su creación de productos requirió bastante investigación, ya que los trabajos sobre el triticale son escasos. Sólo una destilería en Canadá tiene experiencia con este grano. Los hermanos Caban lograron liberar su primer lote 12 meses después de trabajar con la particularidad del grano que tiende a producir un puré muy viscoso después de ser molido y cocinado.

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Our first spirit run of 2019 is under way! Distillation of 100% unmalted triticale low wines, we were Australia's first and one of only two in the world (that we know of) to release a triticale vodka! Shout out to @parkdistillery 😃 On reflection, 2018 was a huge year for us. From our first release in August 2017 we've filled barrels, released 5 different products under our much loved Micro Batch Series and picked up a few international and domestic medals including Gin of the Year at the @londonspiritscomp! We grew a lot as a business and have built up our loyal customer base and love seeing new and familiar faces out and about. So here's cheers to making 2019 a cracker! We've got plenty in store for this year and can't wait to share it with you wonderful people 😋🍹 Thanks for all your support throughout last year! . . . . #highspiritsdistillery #handmade #artisanspirits #truecraftspirits #spiritsfromscratch #stilldragon

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El proceso incluyó la fermentación antes de ser destilado como vodka por un lado. Por otro lado, el gin seco tuvo que ser redistillado con productos botánicos añadidos.

Desde su participación en la London Spirits Competition, los High Spirits despegaron, ganando tres trofeos y una medalla de oro, además de que su ginebra seca recibió una puntuación de 96 sobre 100. El Sr. Caban agrega que había sido una curva de aprendizaje muy pronunciada para poner en marcha el negocio.

Pero además de producir ginebra y vodka, High Spirits también libera varios microbatches cada año. Son ingredientes totalmente artificiales como colores o sabores. Para Caban, estos microbatches representan una oportunidad para crear diferentes sabores a través del conocimiento del maridaje de alimentos y bebidas.

La destilería High Spirits participará en varios eventos a lo largo de 2019 y tiene como objetivo las áreas regionales de degustación y mostrar a la gente el 100% de su grano cultivado.

Destilería High Spirits

https://www.highspiritsdistillery.com.au/home

 

No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.